1用中火 煸炒豬肉
用中火 煸炒豬肉。炒鍋少倒油,放入切成片的豬肉和大蔥花、生薑片、花椒粒、八角瓣一起煸炒,炒出油香,豬肉微黃了,點入醋去腥提香。
炒鍋裏放入老抽繼續中火煸炒,讓肥肉炸出油。
肉鍋裏放小半勺白糖煸炒,讓煸炒的肉色澤紅亮,味道醇香。肉鍋裏倒入半碗開水,大火煮沸。
放入一小勺鹽,嘗鹹淡(稍稍鹹點,萵苣下鍋不放鹽了)。將肉和湯水一起倒入大碗裏,放入高壓鍋內,上氣後大火10分鐘,關火後自然冷卻再開蓋子。
2萵苣去皮
萵苣去皮。萵苣的皮較厚,根部用刀削去厚皮,然後用削皮刀將皮刮乾淨。
削好的萵苣用水沖洗一下,用刀切成小的滾刀塊(從任何一頭切一小塊,滾動換一個剖面再切,如此循環的切)。
高壓鍋開蓋後,把萵苣塊放入炒鍋,將肉碗裏的肉和湯都倒入炒鍋裏,肉碗用開水涮涮倒入鍋裏,燜煮時加點開水。
燒好的肉和萵苣用中火燜煮一會兒,萵苣好了就行了。每個人的喜好不同,萵苣的軟硬各自掌握。我家有老有小牙口不好,就得把萵苣燜煮得爛糊些。