廚具:其它、高壓鍋、炒鍋
1準備材料
準備材料。
2牛腩洗淨切成肉塊兒
牛腩洗淨切成肉塊兒。
口蘑,洋蔥,胡蘿蔔清淨後切成大小相當的塊兒,蒜切片,芹菜切長段,番茄去皮後切小丁。
牛肉放入涼水鍋中,大火燒開後轉中火繼續煮2-3分鐘,撈出洗淨瀝乾。
炒鍋中倒油,油5成熱時放入洋蔥,蒜用中火炒香。
炒出香味後放入胡蘿蔔,芹菜,蘑菇繼續翻炒。
3炒至蔬菜變色後倒入番茄丁
炒至蔬菜變色後倒入番茄丁。
4加入番茄醬,加入1小勺白糖
加入番茄醬,加入1小勺白糖。
5倒入焯好的牛肉
倒入焯好的牛肉。
翻炒均勻後倒入紅酒,用中火煮到湯汁濃稠。
6倒入沒過牛肉的開水
倒入沒過牛肉的開水。
加入百里香和香葉,調入黑胡椒和鹽,大火燒開後,倒入高壓鍋壓30分鐘火鍋湯底就做好了,配菜洗摘乾淨,醬料調好就可以開始品火鍋了。
醬料的做法:生抽,芝麻醬,雞精在小碗中調好,鍋中倒入適量食用油,放入小蔥用小火慢慢將蔥的香味煸出,至小蔥變成金黃焦乾的樣子,撈出香蔥不要,在熱油中撒入白芝麻炸出香味,趁熱倒入調好的醬汁中,放幾顆紅椒點綴。
綽牛肉時不要水一開就關火,要維持煮2-3分鐘,這樣才能將肉中的血污完全去除。
加在鍋底裏的紅酒不需要用高檔的,普通的就可以。
番茄要用熟透的,如果不熟的或是口感偏酸的就不要加入了,只用番茄醬就好。
百里香我是在麥德龍買的,一大包冷凍在冰箱裏慢慢用,如果買不到用乾的也可以。