將甜豆擇去老筋洗淨，放入滾水中燙斷生，撈出後放入冷水中浸泡，待完全冷卻後再撈出瀝乾水分。
牛柳切片，用生抽、水澱粉和料酒抓拌均勻，醃製10分鐘；蔥洗淨後切成段。
炒鍋中倒入油，待油七成熱時，放入牛肉片滑炒至八成熟，放入甜豆，調入耗油和鹽，翻炒至熟即可。
甜豆燙後儘量放入冷水中浸泡，不要省略這一步，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色。
