將鯉魚去腥線（鯉魚頭下開個長口，用刀拍打魚身，會在切口處發現一個白線頭樣的東西，拉出就行了），在魚身上斜切一字刀，不要切透。
將鯉魚用料酒，少許鹽、雞精、蔥、姜醃一下，加一個雞蛋，水澱粉拌勻
將鯉魚頭朝下放入七成油鍋中炸成金黃色。
鍋下油，放入肉絲煸炒，放入薑片，蔥花，加入少量的海鮮醬，加水，放入鹽，糖，生抽，雞精，蠔油、料酒、糖色燒開，放入鯉魚小火煨10分鐘左右即成。
