將大蝦用水洗淨，冷凍的大蝦要放到冷水了緩慢解凍，切不可着急解凍影響大蝦口感，這裏選用的是鮮蝦，我們用水沖洗乾淨即可。反覆多次沖洗將蝦身上的雜質取出即可。
外部沖洗乾淨後處理內部，這裏主要指蝦線，處理方法相對來說需要耐心，用牙籤在頭尾連接處和蝦尾挑開去除，這裏爲了讓大蝦更加入味，處理蝦線方便，我們用剪刀，在蝦尾倒數第二個節間隙開剪一直到蝦尾第一節末端，將蝦殼剪開。
爲了保證炒大蝦能夠成熟均勻，我們將大蝦焯水處理，這裏可以比正常焯水時間長一點，2-3分鐘即可，時間長了蝦就老了肉變硬了不易入味了，在國內填的水也不要過多沒過蝦即可。然後撈出瀝乾。
開炒，熱鍋放油將切好蔥姜下過炒香後下入大蝦進行翻炒，這裏注意不要着急放調料，將蝦皮炒至發紅後在在進行調味，先放入醬油然後放耗油，進行翻炒，等待蝦快熟了加入利民蒜蓉辣醬翻炒均勻即可。
出鍋色澤如圖所示即可，這是辣醬剛剛炒幹，鍋內沒有汁，蝦皮顏色變深，整個蝦完全成熟，此時關火出鍋，盛出即可使用，快來試一試吧！炒大蝦味道還是相當不錯的哦！
