豆芽是我們家中餐桌上常見的食物，秋天非常適合食用豆芽，今天小編就請專家教大家如何在家中發豆芽以及爲大家講解一下豆芽和大豆那種食物對我們身體更好，快來看看吧。
豆芽和大豆相比,發芽帶來哪些改變呢?
第一,蛋白質利用率提高。大豆雖然蛋白質含量很高,但由於含有胰蛋白酶抑制劑,因此,其蛋白質利用率較低。發芽過程中,這類物質大部分被降解破壞,導致豆芽的蛋白質利用率較大豆要提高10%左右。
第二,礦物質利用率高。大豆中的礦物質往往與植酸結合在一起,形成分子較大的植酸鹽,阻礙了礦物質的吸收利用。而大豆在發芽過程中,植酸鹽會被分解,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質被釋放出來,增加了利用率。
第三,維生素含量大大提高。大豆發芽後,營養跟以前大不相同,尤其是維生素C含量。大豆中基本不含維生素C,而每100克豆芽中含9～21毫克。此外,胡蘿蔔素、維生素B2、尼克酸(維生素B5)、維生素B12、維生素E都有不同程度的增加。
第四,大豆異黃酮含量升高。大豆在發芽過程中呼吸作用增強,其中異黃酮合成代謝的關鍵酶數量有所增加,從而提高了豆芽中異黃酮的含量。
發芽幾天、長度多少的豆芽最好呢?哈爾濱醫科大學科研人員做了相關實驗。將大豆沖洗乾淨後浸泡一天,其間要勤換水。第二天把水瀝掉,讓大豆保持潮溼狀態。在大豆上鋪一層溼毛巾,放在通風、避光的地方,防止陽光直射。保持大豆和紗布溼潤,早晚堅持換水。每天觀察、記錄豆子的發芽情況並取樣,測定相關數據。結果發現,在大豆發芽過程中,植酸酶(具有水解植酸的特性)活性不斷升高,致使大豆中妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40%。促進鈣、鋅、鐵吸收的維生素B2、天門冬氨酸等遊離氨基酸以及一些對身體有益的酶都明顯增加。數據表明,發芽3天左右、長度約3～5釐米的豆芽營養最好。豆芽的食用方法也有很多,可以焯水後涼拌,也可做湯,還可以用來涮火鍋、做配菜等。
需要注意的是,在家自制豆芽,應將壞的、不完整的、破皮的豆子都挑出來。無論是選豆子還是換水之前,都要把手洗乾淨,否則容易造成爛根。
看完文章您瞭解了嗎？如果您非常喜歡吃豆芽又擔心外面的豆芽不乾淨，不妨按照上文介紹的方法在家中試試自己發豆芽吧。
