大家都知道，魚富含較多的蛋白質以及氨基酸，這些營養成分對身體也都有很大的好處。魚的做法也有很多，比如酸菜魚、清蒸魚、川江魚、紅燒魚等等，在平時喜歡吃魚的人也很多，但是愛吃魚的人並不是都會做魚。那麼怎樣做魚的菜？在菜市場怎麼挑魚和魚做好後襬盤最正確？接下來小編就爲大家講一下。
八招輕鬆做好清蒸魚
1、挑魚不要挑大。
清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內爲好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。
2、根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。
最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模着深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。
3、魚上鍋蒸制之前，醃製時間不要太長，以10分鐘爲佳。
因爲鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
4、將魚身稍稍架空蒸制。
蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣循環魚身均勻受熱。
5、蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。
是因爲醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理髮應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裏的些許澀味，口感更鮮美。
6、做魚不能缺的調味品。
白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。
7、清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。
有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
8、蒸魚時如何擺盤。
取薑片和大蔥段，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(爲了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
那麼，哪些魚類可以用做清蒸魚呢?
哪些魚可做清蒸魚
鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚：有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
最後，再來教教大家如何輕鬆完整的殺魚。
教你簡單殺魚方法
拍暈：用刀背或者擀麪杖拍幾下魚頭，將其拍暈便於操作，放在菜板上;
去鱗：用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害;對於比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快;
在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮乾淨，然後用水將整條魚沖洗乾淨;
挖內臟：魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚爲兩斤左右，如果魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內臟即可;從尾部用手開始掏出裏面的內臟，這樣便於整體將內臟掏出來，然後沖洗乾淨;
挖腮：將兩面的鰓用食指摳出來;
去腥線：將魚內外清洗乾淨;在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀;正反面分別抽出魚腥線;將正反兩面，魚頭處剩餘的腥線拔出就可以了。
可以做清蒸魚的魚類又很多，可以根據自己的喜好來選擇。
小編結語：以上就是小編今天爲大家介紹的關於挑魚的學問和可以做清蒸魚的種類。大家學會了嗎？現在絕大部分人由於每天太忙碌，都會選擇在外面的餐館或者是外面買好帶回家吃，不過日積月累，總會擔心不夠衛生健康，也擔心缺斤少兩。所以學會怎麼做魚然後再加自己做菜纔算最好的選擇。
