黃酒是我國傳統的民族酒，有越陳越香的說法，但是有時候陳的黃酒表面還會泛起一層白色泡沫，這種黃酒是變質了嗎？黃酒起白沫還能喝嗎？
黃酒起白沫能否能喝還得看具體情況。
黃酒變質的標準是酒味變酸，而這種起白色泡沫有可能是黃酒在儲存過程中水分的流失，濃度增高，黃酒中的脂類物質析出一些，在表層形成一些細微的泡沫，這種黃酒仍舊沒有變質可放心飲用。
黃酒中除了含有一定量的酒精之外，還含有糖類、脂類、蛋白質等多種營養物質，在儲存過程中有可能會感染菌類，而其中的喜氧菌就會聚集在黃酒的表層，大量滋生，也可能出現白色泡沫，這種黃酒多半已經變質，不適合飲用，以免引起腹瀉。
確保密封：黃酒最好是用陶罐泥頭封口爲佳，這種古老的方法有利於黃酒的老熟，密封好陳香就越好。
確保溫度：黃酒最好是保存在陰涼、乾燥的地方，選4度以上，15度以下。
確保平穩：黃酒保存不僅僅需要確保溫度、溼度的平穩，也不可晃動，靜置平穩也十分重要。
確保不過期：黃酒的保質期爲1~3年，黃酒雖然越陳越香，但需確保在保質期之內，以免過期變質。
黃酒有沉澱能喝。
黃酒屬於我國傳統的酒釀，和米酒差不多，除了含有很低的酒精度之外，還含有很多的原料物質，比如高粱殘渣等物質，因此，黃酒有沉澱是正常現象，可以飲用，但是若是黃酒味道變酸了，那麼這種黃酒已經過期，不能飲用。
1.環境保存時禁止動盪搖晃，以免酒罈中吸入有菌的空氣。
2.黃酒保存禁止在陽光下暴曬，溫度增高容易酸敗。
3.黃酒禁止開封久置，打開之後香味容易流失，也更容易變酸。
