我們都覺得土雞蛋的營養價值比普通雞蛋高。事實的確是這樣的嗎？
很多人認爲土雞蛋會更好吃，營養也會豐富一些，但檢測表明，土雞蛋裏的營養含量並不比普通雞蛋高，放養土雞的產蛋環境衛生狀況，也是一個問題，由於土雞生長的環境不好，雞蛋受到雞屎污染的情況也比較多。
紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優勢，在於蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養是相差無幾的。
雞蛋中的卵磷脂，集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深，的確具有更高的營養價值。
專家指出：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時雞蛋呈糖心狀，蛋黃處於半凝固半流動的狀態，營養成分最利於人體吸收。
我們都覺得土雞蛋的營養價值比普通雞蛋高。事實的確是這樣的嗎？
生雞蛋是非常危險的，因爲生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌。吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等。
產婦坐月子時，大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用，產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。
1、眼觀鑑別，新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發黴的雞蛋有污點。
2、手掂鑑別，好雞蛋重量適中，劣質的雞蛋手掂時重量較輕。
3、嗅覺鑑別，可以在雞蛋上哈一口熱氣，再用鼻子聞一聞。好的蛋，會有一股輕微的生石灰味。
4、耳聽鑑別，拿着雞蛋在耳邊搖晃一下，用手握搖晃時有晃盪聲。好的雞蛋，聲音聽起來比較實。也可以用手拿幾個蛋輕輕相碰。劣質的雞蛋會發出嘎嘎聲（孵化蛋），或者空空聲（水花蛋）。
