雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
搖晃有聲的不要買。
1、新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末，陳蛋蛋殼光滑有亮光;將蛋對着陽光照看，新鮮雞蛋呈微紅色，半透明狀，蛋黃輪廓清晰，陳蛋則是模糊的。
2、劣質的雞蛋，蛋殼油亮，有黴斑，蛋內液態呈灰黃色或灰綠色，雞蛋過輕或過重,搖動時內容物有晃盪聲。聞起來有黴氣，臭氣或有氣油、農藥等異味，沒有雞蛋的香味，腐敗的氣味令人不敢入口。
士雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。土雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺,較新鮮的有一層薄薄的白色的膜;而洋雞蛋殼稍厚、色深。
陰涼乾燥處儲存。
儲存時要注意溫度，太高太低都不好，而且常溫下不宜儲存過久。將鮮雞蛋埋入乾淨的幹茶渣中,放陰涼乾燥處，2~3個月不會變壞。
1.煮雞蛋時將雞蛋先在冷水中浸溼，再放進熱水中煮，可以避免蛋殼破裂。
2炒雞蛋時加入少量的糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升,延緩了加熱時間，使蛋製品變得膨鬆柔軟。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
雞蛋吃法多種多樣,就營養地吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水、牛奶衝蛋爲925%，生吃爲30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。
