長炒青的外形要求條索細緊、勻齊、有鋒苗，色澤綠潤。而烘青綠茶條索尚緊直，有鋒苗，顯毫，色澤深綠油潤。珠茶外形要求圓結如珠，重實勻淨，色澤綠潤。蒸青煎茶外形緊直，色澤深綠油潤。
各種名優綠茶更加註重外形，如龍井茶外形必須扁平光滑，單芽形綠茶必須芽形挺直完整，直條形綠茶條索必須緊直如針，曲條形綠茶必須細緊稍捲曲而顯毫，曲螺形綠茶必須緊捲曲成螺肉形且十分顯毫，珠粒形綠茶必須顆粒緊結如珠，蘭花形綠茶必須芽葉分開如蘭花，扎花形綠茶必須只只如干花。
綠茶香氣：一是有煙焦氣味，這是殺青溫度過高造成焦葉，或殺青機、烘乾機漏煙造成煙味所致。二是有油墨、塑料等異味，這是包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染。三是有水悶氣味，這是茶葉在制中堆積時間過長，或烘炒溫度過低造成。
綠茶湯色：一是黃湯，這是殺青中悶炒時間過長，殺青葉未攤涼，揉捻中重壓時間過長，烘炒溫度過低或存放時間過長所致。二是混濁不明亮，這是鮮葉帶有泥土夾雜物，揉捻過重，烘炒時間過長之故。
綠茶滋味：一是有煙焦味，這與香氣有煙焦氣味造成原因一樣。二是滋味粗澀不鮮爽，這是鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒溫度過低造成。三是滋味淡薄，這是鮮葉嫩度不夠，或過嫩，或揉捻不充分所致。四是有異味，這是包裝或存放中污染造成。
色澤-——綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮，若爲暗黃或混濁不清，也定不是好茶。
香氣——各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。
口味——上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。
外形——如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘;好的珠茶，顆粒圓緊、均勻;好的毛峯 茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索鬆散，顆粒鬆泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
