作爲一種外表看着就很清爽的豆豆，綠豆可以說是每個人的消暑必備。今天就來和大家聊聊這個清新的小豆豆。
1、一種美味的主食
- 啥，綠豆是主食?
沒錯，作爲一種雜豆，綠豆脂肪少，澱粉多，血糖指數不高，是很不錯的主食選擇。
可惜的是，雖然綠豆的蛋白質挺豐富(20% 以上)，但質量不太好，缺少兩種人體必需的氨基酸，所以還是和其他食物搭配吃最好。
夏天了，熬粥做飯都可以加點它，看着就很清爽。
2、夏日消暑小能手
除了澱粉多外，綠豆還有着豐富的維生素和礦物質，例如鉀、鐵、鎂、鋅，水溶性維生素 B1、B2，都很不錯。
夏天喝上一碗綠豆湯，能補充水分和隨汗液流失的維生素和礦物質。既調整了水鹽代謝平衡，還能夠避免脫水、發暈，預防中暑，是天然的「維生素礦物質飲料」。
在中國這個吃貨聚集的國家，一種食材能夠做出好多種不同花樣，綠豆也不例外。
1、清爽的綠豆湯
在煮綠豆湯的過程中，部分營養素會溶解在水中，所以才能「消暑」。
- 堂主，我明明煮的是綠豆，但爲啥每次都是紅湯?
因爲綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合，造成了紅棕色。想煮出一鍋「綠」豆湯，試試這幾個方法：
用對鍋，隔離氧氣。例如用高壓鍋、電飯鍋;
不能用鹼性水。可以用純淨水，過濾後的自來水，或加一點點醋;
其他配料要小心。例如別放鹼，不要放蜂蜜;
別敞口放着，蓋上蓋兒。
2、冰冰的綠豆沙
綠豆沙特別吸引人的地方是它獨特的口感，這可能要感謝綠豆中抗性澱粉。
豆類的抗性澱粉含量通常都比較高，可以達到乾重的 15% 以上，所以纔會有各種好吃的紅豆沙、綠豆沙、芸豆卷、豌豆黃……
冰鎮後的綠豆沙，真的是拯救燥熱的小天使。
3、綿軟的綠豆糕
作爲美味的傳統糕點，綠豆糕也有南北之分。
北方以綠豆粉、綿白糖和桂花爲主料，不加入油脂，稱京式。
南方重糖重油，可夾餡料，還可細分爲蘇式和揚式。
綠豆糕除了美味之外，還是端午節的必備點心。配着糉子一起吃，取「高中(糕糉)」之意。
對臨近考試的學子來說，是一份甜美的祝福。
4、變身蔬菜的綠豆芽
如果你不太喜歡吃綠豆，沒關係，還有美味的綠豆芽能滿足你。
作爲一種蔬菜，綠豆芽有着自己的營養優勢。
在發芽的過程中，綠豆裏的營養成分會發生一系列變化，例如大分子物質分解成小的活性成分，形成並不斷累積很多不同種類的活性物質，如多酚、維生素C等，提升了綠豆原本的營養價值。
雖然綠豆湯每個人都能吃，但有些人確實要小心。
1、胃腸弱或腹瀉的人別多吃
綠豆中膳食纖維的含量是大米的 9 倍，還含有大量不被消化吸收的抗性澱粉，以及對腸胃不太友好的抗營養因子。
所以綠豆吃得太多，可能會造成腹痛、腹瀉，還會干擾其它營養素的吸收。
而且綠豆中的蛋白質雖然高，但吸收利用率差，對消化功能較弱的人來說不算是個好食材。
所以，如果最近腸胃狀態不好，可以喝綠豆湯，但綠豆不要吃太多。
2、綠豆糕、綠豆沙要剋制
爲增加風味、改善口感，綠豆糕和綠豆沙在烹調過程中會加入大量的油和糖，能量不容小覷。
尤其是綠豆糕，每 100 g 大概就有 349 大卡，比冰淇淋還多(126 大卡)。
想減肥的人，端午節吃一兩塊解個饞就行了。
3、來大姨媽能吃嗎?
- 堂主，聽說綠豆性寒，女生要少吃，月經期間不能吃?
- 這得分情況。
前面說了，大量吃綠豆，確實容易讓人不舒服，這可能就是所謂的綠豆「寒涼」的原因。
但是實際上，對於大部分姑娘來說，不論是經期還是平時，只要不大量吃綠豆，都沒有問題，不用擔心。
不過，有些姑娘來大姨媽時會有嚴重的腹痛和鬧肚子，那確實要少吃，避免加重腹瀉。
4、綠豆芽一定要做熟
豆芽在生長的過程中，可能會受到沙門氏菌和大腸桿菌的污染，如果不做熟可能會導致食物中毒，國外已有數個因食用生豆芽導致細菌感染的報道。
所以豆芽最好做熟再吃，堂主建議加上一點點醋，不僅能保護維生素 C，還能增添一些風味～
