苦蕎麥是自然界中甚少的藥食兩用作物，苦蕎--七大營養素完全集於一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品。那麼苦蕎麥有什麼營養價值呢？
苦蕎的蛋白質、脂肪都高於小麥麪粉和大米，蛋白質高於玉米麪粉。維生素B2高於小麥麪粉、大米，是玉米麪粉的 4~24 倍。礦質營養元素也都不同程度高於其他糧種。苦蕎還含有米、面及其他穀物沒有的營養活性因子：苦蕎黃酮：含蘆丁、槲皮素、雙色素、莰菲醇等酚類物質
苦蕎麥比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。苦蕎的獨特活性成份——苦蕎黃酮是一種具有多樣生物活性較複雜的複合性物質，主要成份有槲皮素、蘆丁、坎菲醇、桑色素，其中蘆丁佔80％，這種天然組合的比例更有協同效應，更易被人體吸收。
苦蕎麥中膳食纖維含量達到1.6％，是普通米麪的八倍之多，具有整腸通便，清除體內毒素的良好功效。苦蕎麥含有19種天然氨基酸，總含量高達11.82％。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。
苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥麪粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅爲1.5倍以上，錳爲1.4陪以上，鉀爲小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米麪的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養保健功能。
苦蕎麥是自然界中甚少的藥食兩用作物，苦蕎--七大營養素完全集於一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品。那麼苦蕎麥有什麼營養價值呢？
苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素P，含有其他穀類糧食所不具有的維生素P（蘆丁）及維生素C。
另外，苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。葉綠素中富含微量元素鐵，是天然的造血原料，沒有葉綠素，就不能源源不斷地製造血液，人體就會發生貧血。
