酸奶是以新鮮的牛奶爲原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
看準生產日期保質期。
質好的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，剛打開的酸奶表面有少量的乳清析出，呈乳白色或稍帶淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸奶特有的香味，有清香純正的酸奶味,酸甜適口。要看準生產日期和保質期,以及保質的相應條件。
4'C以下冷藏保存。
酸奶需在4°C下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸,如果保管條件好,酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質,這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰櫃保存,否則很難保證酸奶的質量。
胃酸過多之人,不宜多吃;或者胃腸道手術後的病人、腹瀉或其他腸道疾患地患者不適合喝酸奶。
酸奶不宜加熱，一且加熱，酸奶中的活性、乳性乳酸菌，如經加熱或開水稀釋,便大量死亡，不僅特有的味道消失了，連營養價值也會損失殆盡。
