木耳是非常健康營養的食品，買幹木耳回家一般能保存比較長的時間，但是如果買到劣質的木耳那麼不但容易變壞，做菜也味道不好，甚至會導致中毒。
在泡發前摸手感，其實摸的就是木耳乾的乾燥度，木耳乾的乾燥度對它的品質也有着重要的影響，它不光影響着木耳乾的品質更加會影響木耳購買回來之後的保存，乾燥度不夠的木耳幹在品質上不如干燥度高的木耳幹，保存起來也很困難，容易變質。優質的木耳幹摸上去表面乾燥，沒有粘稠感，這說明木耳乾的乾燥程度好，捏起來雖然很乾但是片瓣堅挺充滿了韌勁，不會輕易被捏碎，鬆手展開之後，木耳幹能夠很好的恢復到之前的狀態。如果木耳幹摸上去表面滑膩有粘稠感，這說明木耳乾乾燥度低，這樣的木耳幹會容易發黴，不利於保存；如果摸起來表面乾燥，但輕輕一捏木耳幹就碎掉了，片瓣沒有韌性那就說明是劣質的木耳幹，這樣的木耳幹也是不建議大家選購的。
優質的木耳幹在入口之後並沒有奇怪的味道，仔細咀嚼之後能清楚的感受到木耳口感變得軟糯可口，滑溜溜的十分彈牙，還能略微感受到木耳的的淡淡甜味，沒有什麼異物感，口感十分細膩。如果在嘗味道的時候，舌頭感受到明顯不舒服的刺激感和辣味，這就說明這樣的木耳幹是經過化學處理過的，應該立即停止食用，這樣的木耳吃進去不僅對身體無益反而會影響我們的健康。我們在通過嘗味道來辨別木耳的品質優劣的時候，優質的木耳嚐起來沒有刺激感和辣口感，木耳軟糯可口滑溜彈牙還帶有淡淡的木耳的甜味，口感細膩；如果在品嚐時感到口感粗糙，沒有軟糯Q彈感，嚐起來有苦味或者酸味，這都是品質低劣，或者是經過化學處理過後的木耳幹，是不建議購買的。
泡發後的木耳幹在手感上有很大的區別，優質的木耳長在泡發之後用手摸起來質地柔軟，但捏起來卻十分有彈性，輕扯時不容易斷裂，這樣的木耳乾的口感比較好，自然品質也更加優秀。如果摸起來手上有較明顯的黏膩感，一碰就碎沒有彈性這說明這種木耳幹存放的時間較長，已經不再新鮮或者因爲保存不當木耳幹已經受潮，這樣的木耳幹有變質的風險，如果食用會對我們的身體造成負擔，不建議購買。
1、良質黑木耳：呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，乾的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。
2、次質黑木耳：色澤與良質耳相同，朵片基本完整，有少許雜質。
3、劣質黑木耳：色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。
4、摻假黑木耳：用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數量少，用舌舔發甜、鹹、澀、苦，用水泡發肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
一、黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱爲黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。
二、木耳本身無毒，但是長時間泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其症狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭爲主要臨牀表現，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭。
木耳是非常健康營養的食品，買幹木耳回家一般能保存比較長的時間，但是如果買到劣質的木耳那麼不但容易變壞，做菜也味道不好，甚至會導致中毒。
1.黑木耳含有一種物質叫嘌呤核苷，高溫烹煮後，才能提升對高膳食纖維和黑木耳多糖的吸收。
2.血脂有異常的人一星期吃2-3次黑木耳即可，不能天天吃。
3.出血性中風的患者一定要謹慎，不能亂吃黑木耳。
4.黑木耳不是越黑越好，真正好的黑木耳是黑褐色的，背面是灰白色。如果木耳的顏色太黑的話，尤其是兩面都是黑褐色的話要警惕是經過硫酸鎂浸泡過。
5.新鮮的黑木耳不能直接食用。因爲新鮮的黑木耳含有一種叫做卟啉的物質，會引起日光性皮炎，因此需要經過暴曬處理後，才能食用。
