食用白木耳可補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺、提高人體免疫力，但目前白木耳在市場上優劣差別較大，你知道要如何挑選出優質的白木耳嗎？下文將教你挑選優質木耳的5大招，趕緊來學學吧。
白木耳耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等，爲有機白木耳。
白木耳耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%一15%，蒂頭稍帶耳腳等。
白木耳耳片色白帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄，小朵不應超過20%一25%，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。
白木耳耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小不—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。
白木耳耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不疏鬆，蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質等。
一級品：白木耳幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。
二級品：白木耳木耳浸水後，膨脹率在12倍以上。
三級品：白木耳幹耳浸水後，膨脹率在10倍以上。
四級品：白木耳幹耳浸水後，膨脹率應不低於8倍。
等外品：白木耳幹耳浸水後，膨脹率低於8倍。
優質的新鮮白木耳，應帶有些許菌種食物的清香，而存放時間較久的鮮白木耳會因爲其中的蛋白質、脂肪等營養成分發生變質反應，而帶有酸、臭等異味；乾製的白木耳，如品級較爲劣質或久放的，可能帶有黴味或焦味，而一般輕度黴的銀耳可晾曬併除去發黴部分，繼續食用，但嚴重發黴變質的，則不能再食用，若是帶有焦味的幹銀耳，通常是在加工脫水時烘乾過火所致，食用上其品質、風味都較差。
好的乾白木耳摸着質地乾燥、脆硬，而不好的白木耳則是發潮粘手的感覺；好的溼白木耳質地蓬鬆有彈性，而不好的溼白木耳卻帶有軟塌、粘稠手感。
食用白木耳可補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺、提高人體免疫力，但目前白木耳在市場上優劣差別較大，你知道要如何挑選出優質的白木耳嗎？下文將教你挑選優質木耳的5大招，趕緊來學學吧。
優質的白木耳煮熟後味道會帶有淡淡的甘甜味，但乾製的白木耳基本沒啥味道，在購買時可掰下少許白木耳的碎屑嚐嚐味道，如感覺有刺激舌頭或辛辣味的，則說明白木耳用硫磺熏製過的，如其中含有的硫殘留量超過國家允許的範圍，這樣的銀耳對消費者健康是有潛在風險的，不建議食用。
很多人認爲白木耳顏色越是潔白，其品質就越好，但很多商家卻以這一判斷標準從中作假，用硫磺熏製去除帶有黃色的白木耳，這使得原本不怎麼好的白木耳看起來色澤格外的潔白，不過這種白木耳，只要放置的時間超過10—20天，便會因與空氣接觸而氧化還原爲原來的黃色。因此光看顏色是無法判斷銀耳的好壞優劣的，還需通過上述5大招進行綜合判定。
