日常生活中大家更多見到黑木耳，白木耳更少一些，其實和黑木耳比起來白木耳有它獨到的優點，大家平時也可以多多品嚐。
白木耳被稱爲植物性燕窩，微透白皙銀亮、外型如耳又似花典雅，果如銀耳的別名。白木耳的熱量低於黑木耳，每100公克僅有22大卡，具有膠質多糖體、膳食纖維、鉀、鈣、磷、維生素A、B等，膳食纖維量多，每100公克約含5.1公克，白木耳的多糖體也能增加免疫能力。
白木耳爲白色食材潤肺，秋季天氣時而燥熱、微涼，來點白木耳吧!不過白木耳偏涼，若是體質較虛、正處感冒時，儘量不要食用。和黑木耳相比，低熱量、高鉀、利保養肺部，這就是白木耳!
乾燥白木耳只要經過泡發、熬煮，同樣能釋出膠質，不過還是新鮮白木耳的膠質量較多。若挑選到乾燥白木耳，處理可採用三個步驟：
步驟1：稍微清洗後，將白木耳整朵泡入水中約半小時，使白木耳泡發、舒展。
步驟2：白木耳的蒂頭容易帶苦、偏硬，泡發後將其剪除。
步驟3：把白木耳分剪成塊狀，更容易煮出膠質。入鍋加水燉煮，使用電鍋外鍋用2杯水左右就能燉煮出膠質，或自行增減時間。
燉煮時，加入紅棗和桂圓，最後用冰糖調味，能完成濃稠、滑順的白木耳湯，不論是溫熱食用或是冰鎮解熱，來一碗都好享受。熬雞湯時放入白木耳，煮出膠質的白木耳吃起來也順口。
較少新鮮白木耳，多數爲進口乾貨白木耳。不論新鮮或乾燥白木耳，白木耳應該要呈現整朵完整，新鮮者爲自然白色、帶半透明感、無發黴，而乾燥白木耳則偏淡黃色，正常白木耳沒有不自然白皙感，或刺鼻、怪異的氣味。
