地木耳有非常高的營養價值，它的蛋白質含量比雞蛋還高，含有各種氨基酸，是非常營養健康一種食物。
地耳別名天仙菜、地踏粥、葛仙米、天仙米、地軟、地術耳、鼻涕肉、皮菜。在我國主要分佈在西南及西北、中原地區。藻體爲膠質膜狀體。幼時球形，成熟後擴展呈皺褶片狀，形似木耳。在潮溼環境中藻體呈藍綠色或橄欖色，失水乾燥後藻體呈黃綠色或黃褐色。藻體是由屈曲盤繞的藻絲組成的膠質羣體。夏秋雨後採收，洗淨，去雜質，新鮮食用或曬乾備用。
每100克地耳幹品含蛋白質14.6克，脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，鈣406毫克，磷157毫克，鐵290毫克，胡蘿蔔素0.38毫克、維生素E0.38毫克、抗壞血酸19.54毫克，藻體還含有香樹脂醇、p-胡蘿蔔素、海膽烯酮、雞油菌黃質、玉蜀黍黃質、海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、鼠李糖、巖藻糖和多元醇。地耳的多糖構成複雜，不易被人體吸收，故屬低熱量食品，適宜糖尿病人和肥胖者食用。
1、降脂明目地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病症也有一定療效。
2、清熱降火地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
3、補充營養地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可爲人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。
1.將地木耳反覆洗淨去沙，瀝乾備用；蒜拍成蒜末；蔥切1成小段留蔥綠部分；朝天椒切成椒末。
2.將雞蛋打入容器中，放胡椒粉和一湯匙涼開水，攪勻雞蛋液。
3.炒鍋燒熱，倒入油燒至7成熱，一邊下雞蛋液，一邊用勺快速按順時鐘方向劃散雞蛋，待雞蛋熟後盛起備用。
4.鍋中留底油，倒入蒜末爆香，旺火下地木耳翻炒。
5.接着淋米酒，放入椒末、雞蛋炒勻，加入鹽調味。
6.最後撒下蔥綠段，加味精起鍋裝盤即可。
