木耳是木耳科真菌木耳、毛木耳及皺木耳的子實體。木耳又名黑木耳，因生長於腐木之上，色黑而形似人的耳朵，故得名。
木耳味甘，性平，具有益氣養血、潤肺止咳、止血的功效，可用於氣虛血虧、肺虛久咳、咯血、血痢、痔瘡出血、婦女崩漏、跌打損傷。
1、鐵含量極高，常吃能補血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。
2、含維生素K,能維持體內凝血因子的正常水平，防止出血。
3、其膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來，以利於排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
4、可幫助消化纖維類物質，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與氧化作用,因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
5、含抗腫瘤活性物質，有抗突變作用,多食能防癌。
6、有降血脂、抗動脈粥樣硬化和降血糖作用，適宜於血脂代謝紊亂、糖尿病、心腦血管病患者。
宜:一般人羣均可食用，尤適宜咯血、吐血、血痢、崩漏、 產後血虛、痔血、跌打損傷、 便祕、腰痠、痹痛者及患有高血壓病、高脂血症、冠心病者。
忌:①木耳有抗生育作用，故孕婦，特別是早孕婦女不宜多食。②虛寒泄瀉者不宜多食。
木耳可炒、拌、燜、煮酒食用。涼拌清爽，最適宜夏季食用。炒或燜食多搭配雞、田雞、排骨、肉片等，能益氣、養血、活血，適宜於心腦血管疾病者。廣東人還將木耳搭配豬腰煮酒，能活血化瘀，是產後、跌打損傷病人的食療佳品。木耳更是廣東人煮齋必不可少的材料。民間還認爲木耳有清肝明目的作用，紅眼病時可用木耳與黃豆煲糖水作爲輔助治療。
原料:木耳20g，子雞500g，生薑1塊，白砂糖、食鹽、食油、生粉、生抽各適量。
做法:用熱水浸泡木耳;將子雞斬件，加生粉、生抽等調好味;適量食用油起鑊，先放生薑爆香 ，再放木耳與雞肉翻炒片刻，加生抽、 食鹽、糖調味，加適量清水燜20~ 30分鐘即可。
1、治大便乾燥、痔瘡出血:木耳5g,柿餅30g。同煮爛，隨意吃。(源自《長白山植物藥志》)
2、治崩中漏下:木耳炒見煙,爲末。每服二錢分，頭髮灰三分，共二錢四分，好酒調服出汗。(源自《孫天仁集效方》)
3、治誤食毒蕈中毒:木耳30g,加白糖30g,煮食。(源自《中國藥用真菌》)
4、治年老生瘡久不封口:將木耳用瓦焙焦，研末，過籮。用時，兩份木耳粉，一份白糖，加水調成膏，攤在紗布上，敷於患處，早晚各換1次。(源自《中國藥用真菌》)
