木耳是一種黑色的菜，所以它對補腎是非常好的，它的營養價值在於搭配和烹飪，黑木耳的營養價值非常高，而且具有一定的藥用價值，它裏面含有人體必須的8種胺基酸和許多的維生素，還含有豐富的膠質，黑木耳的營養價值還不僅如此，它還對人體消化系統有良好的清潤作用，有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，另外黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。
第一篇：認識黑木耳
黑木耳又稱“桑耳”、“黑菜”，在古代還有“五木耳”之稱，由於它生長在潮溼的木頭上，形狀波狀曲折，極像是一朵褐色的耳朵，故獲得了黑木耳這個名字。
黑木耳本身沒有特殊氣味，口感滑嫩爽脆，所以許多料理當中的配角，黑木耳的營養價值極高，其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之後能產生飽足感，也可預防便祕，另外黑木耳還有許多豐富的營養成分，因此近年來也開始受到瘦身族的喜愛。
第二篇：黑木耳的營養價值具體有哪些？
1、無病養生、有病強身的天然食物
乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管疾病預防，都可以用到黑木耳，難怪會有人稱它“養生萬靈丹”。
2、防止血管硬化、促進血液循環
在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳會使血液黏稠度降低，黑木耳含有多達九種的抗凝血物質，同洋蔥、大蒜等辛香料類似，但卻沒有它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。
3、降血脂、有益心腦血管疾病
黑木耳中含有滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是祖先愛吃的好“心”食物。也有醫師告訴曾經做過心導管手術的病人，黑木耳的營養價值很高，常吃黑木耳料理，不僅可以預防動脈硬化，還可以減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。
4、改善貧血、預防骨質疏鬆
黑木耳的營養價值高，特別是對在青春時期的少女或是年輕女性，她們有部分常常會因爲營養不均衡、不當的減肥行爲而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失，若是飲食稍有不當，很可能就會造成骨質疏鬆症。在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30-70倍，鐵質比肉類更高達百倍之多，因此不失爲所有女性和一般大衆補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。
5、刺激腸道運動、避免便祕
飲食當中多肉少蔬菜的人，或是平時缺乏運動的長坐一族，常面臨痛苦的便祕問題，而經常性便祕者，會因毒素長時間停留在體內，流竄到身體其他部位之後，便會引發許多問題，比如肌膚黯沉蠟黃好或者面皰暗瘡，就是因體內累積了太多毒素所造成的。因此除了養成固定的運動習慣外，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運作。黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質等吸附集中起來排出體外，有清胃滌腸的作用，因此醫師特別建議從事如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作爲幫助排除身體廢棄物的保健食譜食物。
6、增加飽足感、減少食量
黑木耳的營養價值不僅“防病治病”，還可用來減肥。由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提的能刺激腸道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性很強，像是乾燥的黑木耳，它的體積比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。黑木耳的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜（也有人稱之爲寒天）極爲相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，像是之前所提到的高鈣、鐵質；維生素B2的含量也是米、面和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3-5倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生的食品。
第三篇、黑木耳的營養價值高，天天營養網爲大家推薦六款家常食譜
1、黑木耳紅棗湯
食材：黑木耳10克，紅棗數枚。
做法：將黑木耳用冷水泡開洗淨；紅棗去核；鍋內加水適量，放入黑木耳和紅棗，煮30分鐘即可。
2、黑木耳炒肉
將蔥洗淨切段，青紅辣椒洗淨切片。將幹木耳用水泡發後摘洗乾淨。將肉絲用鹽、料酒、澱粉醃製10分鐘。鍋中底油，油熱放薑絲，多放一點爆香一下。然後倒入肉絲煸炒。煸炒2分鐘肉絲髮白後倒入蔥、木耳、青紅辣椒繼續翻炒，最後放入鹽、雞精調味即可。
3、黑木耳排骨湯
排骨斬塊洗淨後，燙去血水備用。幹黑木耳用水洗淨，溫水泡發，土豆洗淨後泡在清水裏備用。所有材料入鍋中大火燒開後轉小火，慢燉至肉質熟嫩、湯味香濃即可。起鍋前加入適量鹽調味。湯汁不僅富含黑木耳的營養價值，還有補鈣作用哦。
4、涼拌黑木耳
將香菜洗淨切寸斷；青紅辣椒洗淨切小段，將幹木耳用水泡發後摘洗乾淨。鍋中加入水燒開燙一下，過一下涼開水，將生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。將香菜、青紅辣椒、黑木耳放入容器、將調味汁倒入拌勻均勻即可。
5、魚香肉絲
將瘦肉洗淨切成絲，放入鹽、料酒，澱粉攪拌均勻醃製片刻。把胡蘿蔔、黑木耳、青椒、分別切成絲，鍋中加入適量水燒開，放入胡蘿蔔和黑木耳綽水至去生味，撈出稍瀝水分。鍋中燒熱適量油，放入肉絲炒散至變色，下入切好的薑末、蒜末、蔥白末等佐料煸出香味。再加入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。接着放胡蘿蔔和黑木耳絲，並加混合好的料汁翻拌均勻。再下入青辣椒絲翻炒均勻，最後用水澱粉勾薄芡，關火後放入少許雞精調味即可。
6、木耳雞蛋湯
將西紅柿洗淨切成丁，蝦仁洗淨待用，蔥、姜、洗淨切末，將雞蛋磕到碗裏。鍋裏放適量清水，放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進鍋中大火燒開。放進蝦仁、料酒煮片刻，倒進打好的雞蛋液，放進鹽、香菜、香油、雞精等調味即可出鍋。
第四篇、黑木耳食用禁忌
1、由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預防心、腦血管疾病，但是也有可能造成凝血功能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，以及女性月經期間應避免食用黑木耳。
2、黑木耳的營養價值雖然很高，但並不是任何部位都可食用。進行烹調料理前，將黑木耳較硬的蒂頭部份切除，並避免食用。
看來黑菜是不錯的營養品，多吃一定會很有益處，黑木耳的營養價值極高，食用滋補兩相宜，不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，並可任意搭配食材。在滋補養生方面，還可將黑木耳加水熬煮出豐富膠質，成爲一道補血養顏的美味飲品。
