新鮮的木耳菜吃起來口感是很好的，它可以涼拌也可以炒食，但是我們都知道，蔬菜吃之前都要徹底清洗掉殘存的農藥和泥土，那麼木耳菜怎樣清洗呢?
首先將水龍頭放小水，直接將挑選好的木耳菜一根一根的放在水龍頭地下清洗。在清洗的過程中需要注意：木耳菜的每一片葉子一定都清洗到，這樣才能將粘在上面的灰塵或者其他東西溪乾淨。根部在清洗的時候也要用手輕輕觸摸，不可太大力氣，否則會讓木耳菜的纖維受傷，這樣清洗好的木耳菜都會出現“傷痕累累”的慘狀，大大影響了外觀和口味。
將所有選好的木耳菜放在一個小盆裏面一起清洗，葉子和根部都要多洗幾遍。因爲量太大，如果不多洗幾遍，就很那保證木耳菜的乾淨了。這種清洗的方法和直接放在水龍頭下清洗相比較，這種方法更加節約用水和方便。
木耳菜是6月份後的菜，所以很容易有一些小蟲子或者殘留的化肥農藥在葉子上，因此將木耳菜放在鹽水中浸泡清洗之後會更加的乾淨，最好在清洗之前先將木耳菜浸泡十五分鐘左右。我們在日常生活中除了喜歡用鹽水清洗蔬菜之外，也喜歡將這種方法運用在清洗水果上。
用溫水清洗木耳菜其實是明智的選擇，因爲溫水可以分解菜葉中的化肥殘留，而且溫水清洗出來的蔬菜不僅不會變焉，反而還能夠讓蔬菜清洗的更加乾淨。
當木耳菜拿在手裏面的時候，首先要看木耳菜的頂部，若是頂部比較嫩，那麼就代表木耳菜是新鮮的;如果頂部已經焉了，說明木耳菜已經老了或者是採摘的時間太久了。有些木耳菜的頂端雖然出現了被蟲子咬的情況，但只要葉子還是嫩綠的，也代表木耳菜是新鮮的。
除了可以通過觀察木耳菜的頂端來判斷木耳菜的新鮮之外，觀察木耳菜葉子的四周也是可行的。觀察其實很簡單，只需要看一下木耳菜葉的葉緣是否泛黑，如果泛黑了則表示木耳菜已經不新鮮了，反之亦然。
看完了木耳菜的頂端以及葉子的四周之後，還要看一下木耳菜的根部是不是已經纖維化了。如果已經纖維化了，那麼也是會出現泛黑的情況。這樣不新鮮的額木耳菜炒出來的口感不佳，而且根部咀嚼不爛，那怎麼辦呢?只需要將發黑的底部用菜刀或者是剪刀剪掉就可以了。
如果木耳菜是新鮮的話，那麼從整體一看就會覺得這顆木耳菜長得很小巧、顏色也是嫩綠色。如果木耳菜不新鮮或者老化了，無論是梗還是菜葉子都會呈現出深綠色的。其實不管是哪種蔬菜，在挑選的時候都會選擇新鮮的，有時候買多了就不知如何保鮮了，只要將蔬菜用塑料袋包裝好放進冰箱即可。
木耳菜的新鮮與否主要看根部和葉子，如果根部出現了黑色或者葉子出現了摺痕並且有軟爛的痕跡，那就說明木耳菜不新鮮了。這樣做出來的木耳菜，不僅菜色發黑而且口感也受到了嚴重的影響。如何保存呢?用保鮮膜把木耳菜包好之後放入冰箱，保鮮膜不能漏一點，否則木耳菜也會變得不新鮮或者開始變得腐爛。
這種方法就和香蕉保鮮是一個道理，只要用塑料袋包住木耳菜的根部然後打結，最後將包好的木耳菜放在陰涼的地方，確保不被其他蔬菜或者物件壓到。每隔幾個小時就給木耳菜葉子適量的噴點水，保持木耳菜的葉子不枯萎就行。這種保鮮方法雖然麻煩了些，但卻能保證木耳菜的新鮮程度一點兒也不會比剛買回來的時候差。
直接用報紙將木耳菜的底部包好，如果木耳菜的底部已經纖維化了，那麼就會影響口感，也就是木耳菜變得不新鮮了。將報紙包好的木耳菜直立的放入冰箱中，這種保鮮的方法可確保木耳菜的保鮮期在3天左右。三天之後將保鮮的木耳菜拿出來翻炒時，一定要先將木耳菜部分老化根部切掉，否則會出現苦澀的味道;或者在烹煮木耳菜之前將其先焯一邊水，這樣也是可行的。
