木耳的質地柔軟，營養豐富，用來做菜十分美味，還有很好的食用價值，那麼在購買木耳的時候，木耳怎麼挑選好的呢?
挑選木耳首先就應該看一下它的顏色，一般好的黑木耳是呈現烏黑色，顏色非常的均衡，如果是參假的黑木耳，顏色一般都是黑灰色的，會有一些白色的附着物，還可以看黑木耳的外形，一般質量好的黑木耳處於捲曲緊縮狀態，而且沒有完整的輪廓，假的黑木耳比較肥厚膨脹，邊緣比較完整。
還可以看它的質地，好的黑木耳有韌性又非常堅挺，不容易捏碎，而摻假的黑木耳就很容易碎，用手輕輕的掰就碎掉了，還可以嘗一下它的味道，黑木耳放到嘴裏面會有非常濃厚的鮮味兒，如果嚐出來的是甜味或者鹹味，都證明是次品，甚至有一些有害物質存在，還可以用手來摸，黑木耳一般都是乾燥的，分量比較輕，而黑木耳摻假的話就比較潮溼，分量也會比較重，可以用水浸泡，一般好的黑木耳浸泡以後會非常的大有光澤，而且也很有彈性。
挑選幹木耳可以用手捏一下，水分是比較少的，容易捏碎，捏完以後放開，比較有彈性，可以嘗一下味道，好的幹木耳味道純正，沒有異味，而且還可以吃出清香的口感，而不好的幹木耳根本嘗不出什麼香味，挑選的時候還可以用水泡一下，如果泡發後水變黑了，那麼就一定不要吃，因爲乾的黑木耳泡以後並不會掉顏色，如果掉顏色就證明被色素染過或者被墨水浸泡過。
涼拌木耳
準備香油，辣椒油，雞精，白糖，鹽，醋，黃椒，紅椒，大蒜，香菜以及幹木耳，幹木耳先放到水裏面浸泡一下，加一些澱粉，這樣可以清洗的更加乾淨，然後木耳軟化，徹底洗乾淨以後放進鍋裏面，加入一些清水，用大火煮開，把木耳放進去焯三分鐘撈出來過冷水，水分瀝乾，把木耳撕成小塊，香菜清洗乾淨以後切成段狀，紅黃椒的蒂部以及籽去除，洗乾淨切成細絲。大蒜的皮去除，然後就用壓蒜器壓成蒜泥，紅黃椒絲，香菜段，木耳一起放進一個大碗裏面，加一些辣椒油，香油，雞精，白糖，鹽，醋，白醋，攪拌均勻以後就可以吃了。
木耳炒肉
準備水澱粉，料酒，蔥，雞精，醋，食鹽，植物油，黑木耳以及豬裏脊肉，把裏脊肉切成薄片，加一些水澱粉，料酒，生抽，醃製十幾分鍾，木耳用溫水泡軟，然後再清洗乾淨撕成小朵備用，蔥切成斜段，生薑切末，鍋裏面加入適量的油，油燒熱以後生薑末放進去，再加入肉片炒到變色，盛出來備用，鍋中加入適量的油，燒熱以後就可以把生抽，蔥段放進去，翻炒兩分鐘，肉片放進去翻炒均勻，加一些雞精，鹽調味就可以吃了。
木耳炒雞蛋
準備雞精，鹽，食用油，蒜末，蔥花，雞蛋以及水發木耳，木耳用水泡發以後清洗乾淨，梗去除然後撕成小朵，開水焯燙一下，雞蛋打進碗裏面，熱鍋加油，雞蛋燙好盛出來，再加入適量的油，燒到6成熱，把蒜末放進去爆香，木耳放進去翻炒一下，等到油亮有光澤以後，就把雞蛋放進去翻炒均勻，撒上一些雞精，鹽，蔥花，翻炒好以後就可以出鍋吃了。
吃木耳可以達到補氣血作用，因爲它裏面的鐵元素非常豐富，能夠讓造血功能變得更好。經常吃一些缺鐵性貧血問題得到解決，氣血也可以更加充足。
吃木耳還可以達到清腸胃作用，它裏面的膳食纖維非常豐富，能夠把腸道水分吸收，腸道里面的有害物質能夠排出，讓毒素對身體造成的傷害減輕，能夠達到清腸胃作用，經常吃一些便祕的問題就沒那麼容易出現。
吃木耳還能達到降低三高作用，能夠降低血壓，降低血脂以及降低血糖，吃木耳還能達到抵抗衰老作用，對於肝臟大腦裏面的超化物歧化酶活性有着增強作用，把代謝以後的有害物質清除乾淨，達到抵抗衰老效果。
