泡椒非常適合和很多的食材搭配，可以增強我們的胃口，現在一般都是買的泡椒，你知道買泡椒要怎麼選嗎？自己泡要泡多久嗎？
泡椒幾乎能夠和所有雞、鴨、魚、肉等葷物搭配，並且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。其實，家庭自制泡椒一點都不麻煩，不過很多人爲了省事會直接購買。
1、首先看包裝上面的生產日期以及廠家，是否是保質期內的？是否是正規廠家生產的？
2、然後看色澤，要新鮮自然紅潤的，如果泡椒的顏色發烏，有可能是變質，不要購買。
3、再看泡菜水，成袋包裝的泡辣椒都浸沒在泡菜水中，泡菜水應該清澈無雜質，如果是渾濁的，可能變質，不要購買。
4、最後聞味道，如果是密封包裝的就聞不到味道了，泡辣椒應該有泡菜特殊的鹹鮮味道，不應該有刺鼻難聞的氣味。
因爲辣椒的品質和產地有很大的關係，所以建議購買四川本地生產的泡辣椒。
辣椒不用泡也能吃，不過你要做成泡椒的話大概1-2個月能吃。
將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，
取泡菜壇反覆用開水洗淨，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊將粗鹽放鍋中，消毒，澆沸使鹽溶化成爲滷法，然後滴入少許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用，加(200克)水，晾乾，浸沒辣椒。
原料：
辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少許。
做法：
1、將收好的辣椒風乾;
2、再燒開鹽水，將辣椒稍爲過一過水，撈起備用;
3、準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒;
4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻;
5、此時爲防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面;
6、再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概醃一個月到一個半月左右。
