杏核爲薔薇科植物杏或山杏等味苦的乾燥種子，通常情況下人們食用的就是杏核內的種仁，也就是杏仁。它是一種健康食品，不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。
杏核中的杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，故杏核有潤腸通便之功能。
杏核中的杏仁有止咳平喘的功效，用於咳嗽氣喘。杏核主入肺經。味苦能降，且兼疏利開通之性，降肺氣之中兼有宣肺之功而達止咳平喘，爲治咳喘之要藥。隨證配伍可用於多種咳喘病證。如風寒咳喘，配伍麻黃、甘草，以散風寒，宣肺平喘，即三拗湯。風熱咳嗽，配伍桑葉，菊花，以散風熱，宣肺止咳，如桑菊飲。燥熱咳嗽，配伍桑葉、貝母、沙蔘，以清肺潤燥止咳，如桑杏湯。肺熱咳喘，配伍石膏等以清肺泄熱，宣肺平喘，如麻杏石甘湯。
科學研究表明，杏核中的杏仁是含維生素E最多的全營養食物之一，是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把杏核（28克或者23顆）可以提供7.3毫克維生素E（相當於人體每日所需的一半），而維生素E可以有效對抗自由基，起到保溼護膚和減緩衰老的作用。
杏核中的杏仁不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少飢餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織並且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇杏核作爲零食，可以達到控制體重的效果。
杏核爲薔薇科植物杏或山杏等味苦的乾燥種子，通常情況下人們食用的就是杏核內的種仁，也就是杏仁。它是一種健康食品，不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。
杏核中的杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏核對防治心血管系統疾病有良好的作用；美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏核取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。研究者認爲，杏核中所富含的多種營養素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。
杏核富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P、鈣、磷、鐵。其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果，人們將它稱爲抗癌之果。
1、杏核含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏核對防治心血管系統疾病有良好的作用。
2、研究者認爲，杏核中所富含的多種營養素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。
3、杏核還含豐富的黃酮類化合物(簡稱類黃酮)，因其分子量小，易被人體吸收，能通過血腦屏障，進入脂肪組織，所以它對人體的健康具有廣泛的作用。
4、杏核的熱量、蛋白質、脂肪、膳食纖維、鈣、鐵、碳水化合物、磷、鉀、鎂、碘、錳、鋅、煙酸、銅、維生素B2與同類食物相比高於平均值。
