香蕉中富含鞣質，它又稱單寧或者鞣酸，是存在於植物體內的一類結構比較複雜的多元酚類化合物，它具有收斂性。
能吃，但是切忌貪吃。
沒熟的香蕉吃一點點對健康沒什麼影響，只是口感很差，一般人難以下嚥，通常建議等熟透了再吃比較好。
沒熟的青香蕉含有較多的鞣酸，口感很差，吃到嘴裏會發澀，難以下嚥。
鞣酸難溶於水，有收斂的作用，會抑制腸道的蠕動和腸液的分泌，吃太多容易引起或加重便祕。
熟透的香蕉能釋放催熟劑乙烯，可以用一個袋子把沒熟的與熟透的香蕉裝一起，紮緊第二天就熟透了。沒有熟透的香蕉，其他熟透的水果也可以。
如果沒有熟透的水果，可以把香蕉用袋子密封后，放在溫度較高的地方，25°C左右時香蕉是熟的最快的。
香蕉含有豐富的膳食纖維和糖分，熟透後的香蕉吃多了容易拉肚子。此外，香蕉中含有較多的鎂、鉀等礦物質元素，吃太多會引起血液中鎂、鉀含量急劇增加，造成體內鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調。一般建議一天吃香蕉不超過3根。
香蕉偏寒性，且鉀、鎂元素，若空腹食用，會使血液中的含鎂量驟然升高，而鎂是影響心臟功能的敏感元素之一，所以最好不要空腹吃。
