小蝦米其實在我們日常生活中的使用率挺高的，而且做法也多樣，不管是炒菜還是做湯都可以。那麼小蝦米怎麼做湯？下面一起來看一看吧。
材料:白蘿蔔200克,蝦米10克,熟蠶豆、香菜各少許。
調料:鹽、清湯各適量。
做法:將白蘿蔔去皮洗淨,用花刀切成4釐米長的片,放入沸水鍋中汆湯至熟,撈出放清水中浸泡涼;蝦米用沸水泡軟,洗淨。鍋置於火上,倒入清湯、蝦米、熟蠶豆,燒沸後,加入蘿蔔片,待再沸騰時,加入鹽起鍋淋入油,倒入湯碗中,最後放入香菜即成。
好的蝦米顏色是天然的、透明的,有一點琥珀色的。瓣節是一節紅一節白,有斑點,曬乾以後,蝦頭上的膏會變成褐色;染色蝦米通體是紅顏色的,看不到有什麼瓣節。曬乾以後,頭上的膏是用紅色包住的。
蝦米體形彎曲的,說明是用活蝦加工的,因爲剛捕出的蝦米的肉有彈性,筋是繃緊的。個體完整率在90%以上,蝦體基本無粘殼、附肢,無黴變,無貼皮,無窩心爪,無空頭殼爲上品;蝦米體形筆直或不大彎曲的,則大多數是用死蝦加工的。
蝦米大小勻稱,其中無雜質和其他魚蝦,無蝦糠爲上品。
取一個蝦米放在嘴中嚼之,鮮香中帶甜味,鹹淡適口爲上品;鹽味重,有明顯的苦鹹澀等異味的質量差。
1、蝦皮和紅棗不能同吃:紅棗與蝦皮同吃會中毒。
2、蝦皮與菠菜不能同吃:菠菜與蝦皮同吃影響人體對鈣的吸收。
3、蝦皮與黃豆不能同吃:黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶,若與蝦皮同食,會導致消化不良。
4、蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物,會導致攝入多餘的致癌物質。要趨利避害,具體方法就是,用水多泡幾遍,隨後再焯一下。或者,在日光下直接暴曬3—6小時,也可以達到減少致癌物質的目的。用水泡是快速有效的好辦法。
5、蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄,泡太久了,許多水溶性的營養物質也會析出、流失。
