經常吃話梅的朋友會發現，話梅上面會有一層薄薄的白霜，吃起來有一些甘甜清涼的感覺，那麼話梅上面的白霜是什麼？話梅上面的白霜是發黴嗎？
果霜，是含糖的物質。
話梅上的白霜其實是一種果霜，一般情況下它存在於大部分水果中，話梅含有大量的葡萄糖和果糖，當黃梅被曬爲果脯時，水分會逐漸被蒸發，這時它果肉裏面的葡萄糖和果糖就會滲透到話梅表面，呈現出一層薄薄的白色粉末狀果霜。
不是。
話梅是用黃梅爲原料加工醃製而成的，在整個過程中要經過多次糖料醃製和晾乾，之後形成一層白色的果霜，果霜香甜可口，具有一定抗氧化作用，延長話梅的保質期限，對人體沒有毒副作用，是可以用來食用的，並不是發黴導致的，但如果話梅發出來刺激性氣味，那麼極有可能黴變，這時就不再是簡單的白霜，此時的話梅纔是發黴變質了的。
發黴的話梅具有以下幾個特徵。
發了黴的話梅，它外層的白霜可以肉眼看到長有黴斑，仔細觀察還能看到話梅上面長有白色的菌毛。
一般正常情況下話梅帶有一股淡淡的酸甜味，而發黴的話梅，則可以很明顯的聞到刺鼻的黴味。
正常情況下話梅上的白霜具有顆粒感，用手觸摸具有一定乾燥觸感且白霜粉塵不宜脫落，而發黴的話梅用手觸摸可以明顯感覺到溼潤，有一點粘手的感覺。
一般來說要具有開胃生津的功效，往往需要酸、甜、鹹這三者味道比例適中，而話梅做到了這一點，適宜酸甜鹹的口味可以刺激人體味蕾，使得機體唾液分泌津液，促進人體的胃口，從而具有開胃生津的功效。
話梅是有梅子製作而成，梅子益人，適量食用具有一定健胃、消腫止痛、消腫解毒的作用，因此話梅也具有一定消腫止痛的作用。
話梅味酸鹹還有點甜，可以生津止渴，刺激機體味覺，適量食用可以緩解嘔吐、暈車等不適症狀，對人體有一定好處。
經常吃話梅的朋友會發現，話梅上面會有一層薄薄的白霜，吃起來有一些甘甜清涼的感覺，那麼話梅上面的白霜是什麼？話梅上面的白霜是發黴嗎？
建議最多放2天吃完。
話梅不像其他食物那樣容易變質，它本身是乾燥的還有一層白霜保護所以不易與空氣發生反應，因此拆開後用夾子封好口可以放置一段時間，但是時間最好不要超過2天，畢竟置身於外界空氣中，放置時間久了難免會被其他細菌侵蝕而產生不利於人體健康的物質。
