花青素是近年來才被研究透徹的一種植物成分，在我們日常生活中的很多食物中都含有這種成分，含有花青素的食物都具有一個明顯的特徵：色澤較深，那麼究竟什麼是花青素呢？花青素對人體有什麼好處呢？
花青素是天然植物色素。
花青素廣泛的存在於植物細胞液中，屬於植物的耳機代謝產物，主要是由植物中的葉綠色轉化，是植物的花朵，果實呈色的主要色素之一，花青素在不同的PH環境下呈現出不同的顏色，而花青素的生成和積累受低溫，缺氧，缺磷等多種因素影響，因此，蔬果農可通過控制這些外部環境來增加食物中的花青素含量。
花青素是目前所發現的食物成分中抗氧化最強、吸收最好的一種。
抗氧化性：花青素的抗氧化性是維生素C的20多倍，是維生素E的50多倍，比傳統的維生素族抗氧化性都高，但是沒有番茄紅素的看氧化性強，具有緩解衰老的作用。
吸收性：花青素是屬於水溶性的色素，在人體中水解的花青素吸收率爲100%，比很多維生素的吸收率高出太多。
軟化血管：花青素對血管細胞有保護作用，能防止血管細胞受到氧化，減緩血管細胞衰老，有軟化血管、降低血壓的功效。
清除血栓：血管內的飽和脂肪酸和膽固醇的結合物——不敗和膽固醇，是形成血栓的主要成分，花青素具有強效的抗氧化性，能抑制飽和脂肪酸和膽固醇的結合，對已經形成的血栓也有一定的清除作用。
人眼睛成像主要依賴視網膜上的視紫紅質和視紫藍質，其中視紫紅質的主要合成原料是維生素A，這類維生素具有一定的抗氧化作用，在人體內自由基過多時便會被氧化，失去保護視力的作用，但是在人體中存在花青素時，這種反應就不會發生，維生素A將充分的被運輸到視網膜上，因此，花青素具有保護視力的作用。
1.花青素是強效的抗氧化劑，對細胞有保護作用，能減緩細胞的癌變。有防癌作用。
2.花青素能清除體內的自由基，對細胞的癌變和癌變細胞的轉移有抑制作用，可做癌症病人的輔助營養成分，能幫助治療癌症。
總體而言花青素主要含在顏色較深的食物中，一般食物顏色爲紫色，紫黑色，紅色，藍色等時都含有一定量的花青素，目前已知的來說黑枸杞的花青素含量最高，當然還有其他很多食物也含有較高的花青素，比如：葡萄，藍莓，草莓，無花果，黑布林，山楂，紫色玉米，胭脂色胡蘿蔔等。
