平常我們經常會吃各種蛋類食品，比如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，別看鵪鶉蛋個頭小小，它的營養價值卻不小，而且具有很高的藥用價值，那麼茶葉鵪鶉蛋用什麼茶葉？
紅茶最好，普洱、綠茶其次。
做茶葉鵪鶉蛋最好用紅茶，因爲紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四溢，色澤均勻，賣相極佳;而普洱茶、綠茶煮鵪鶉蛋則稍帶苦澀味，食用口感不大好，一般家用推薦購買立頓的那種小包紅茶包就很好，一次煮完把茶包拿出來丟掉就可以了，不會弄的滿鍋都是茶葉渣，而且容易掌握用量。
材料：鵪鶉蛋500克，紅茶或普洱熟茶適量，桂皮1根，十三香小袋，八角兩個，白糖兩勺，花椒10克，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，香葉5片。
做法：
1、先將鵪鶉蛋用冷水泡洗一遍，洗去鵪鶉蛋表面的灰塵。
2、將普洱茶或紅茶沖泡出茶湯用於煮蛋，也可以在煮鵪鶉蛋時將茶包和其他香料放入一起煮。
3、用茶湯煮熟鵪鶉蛋，煮5分鐘左右，撈出沖涼備用，用小勺將蛋殼均勻敲碎，四周出現裂紋即可。
4、花椒、香葉、八角、桂皮，辣椒用過濾網在水龍頭沖洗一下，用紗布包好。鍋裏倒入茶湯沒過鵪鶉蛋，放入包好的香料包。
5、將茶湯燒開之後放入鵪鶉蛋，倒入適量十三香，適量鹽，兩勺白糖，一小勺老抽，兩勺生抽，調成中火煮20—30分鐘左右，煮的過程中要不斷翻動鵪鶉蛋，使鵪鶉蛋均勻入味。
6、煮好關火後，燜30分鐘左右，將鵪鶉蛋和湯汁一起倒入容器中，浸泡一段時間後鵪鶉蛋的味道會更好吃。
鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對着電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。
鵪鶉蛋對月經不調的女性具有調補、養顏、美膚作用，對孕婦產前、產婦產後出現的貧血有很高的滋補效果。
由於鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因爲鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000餘名男士測試研究發現，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。
1.首先買回的鵪鶉蛋用小毛刷把表面刷洗乾淨，這步也很重要，因爲鵪鶉蛋表面會有殘留的糞便，所以要逐個刷洗乾淨，然後放入煮鍋，再加入沒過蛋身的清水燒開後煮5至8分鐘。
2.將煮熟的鵪鶉蛋泡入冷水中直至其冷卻，也可以用冷水衝至其冷卻。
3.把鵪鶉蛋輕輕的用食指和母指滾動着捏破全部蛋殼。
4.從鵪鶉蛋小頭處先連同內膜撕開一小塊，(千萬不要從大頭處開始，因爲蛋黃靠近大頭處，所以大頭處的皮很薄)然後接着往下撕開。
5.這樣很輕鬆就把鵪鶉蛋給完好無損的取出了。
