番茄無論是生吃還是做菜食用，味道都是酸甜可口，而且可以補充豐富的營養的，還可以美容養顏，很多人喜歡吃番茄，有個時候我們買回來的番茄表皮還是青色的，這種番茄能吃嗎?
青番茄裏面含有龍葵素，這是一種有毒的物質，沒有成熟的青番茄，吃完以後會有澀澀的感覺，龍葵素不僅是鹼性的，而且還有一定毒性，會讓身體出現中毒反應，膽鹼酯酶可以分爲兩種，一種是脛基膽鹼酯酶，還有一種是乙酰膽鹼酯酶。一旦乙酰膽鹼酯酶水解以後，就會讓作用丟失，如果膽鹼酯酶的作用備受影響，就容易造成乙酰膽鹼過剩，中毒的反應就容易出現，一般吃1~2 個不會有什麼太大的影響，但是如果吃的時候放到油鍋裏面過了一下，或者在炒青番茄的時候加了一點醋，就會分解毒素。
不建議食用。
一般正常成熟的番茄的籽是黃色的，外皮爲紅色，有的品種的番茄成熟後的外皮可能是綠色的，但是它裏面的籽多是黃色或者發黃的。而番茄籽爲綠色的很大的可能性是經由乙烯利催熟的，含有龍葵鹼，如果食用的話會給身體帶來傷害，因此不建議食用。
很多人會把還沒有成熟的青番茄摘下來，讓它自己慢慢變紅再吃，青番茄本身是不能吃的，裏面含有有毒物質，容易導致頭暈嘔吐，噁心症狀發生。
青番茄放紅以後是可以吃的，一般都不會出現龍葵素中毒現象，最好能夠自然成熟以後再採摘，這樣會更加安全一些。
生吃青番茄會造成龍葵素中毒，裏面還有很多植物酸味道，吃起來也是很酸的，對胃酸過多的人來說更加不利，青番茄炒熟以後吃是可以的，加熱以後番茄裏面的龍葵素就會被分解掉，這樣就不會出現中毒反應，可以製作辣椒炒青番茄，準備一些青番茄，青辣椒，食醋，植物油，先把青番茄以及青辣椒清洗乾淨，番茄切成片狀，辣椒切絲，鍋裏面加入適量植物油燒熱，再放入番茄以及青椒，一直爆炒到熟，再加入一些食醋繼續翻炒，加入適量的食鹽調味就可以吃了。用青番茄來製作食物，一定要注意充分的煮熟，番茄儘量多炒一下，如果有必要的話，可以適當的添加一些食醋，這樣可以有效的清除龍葵素。
