螃蟹以吃腐爛的小魚小蝦爲生，其生活的水域還會讓螃蟹帶有泥沙，如果吃之前不進行好好清洗，那螃蟹裏的髒東西都吃進去肚子裏了，容易危害身體健康，建議買回來的螃蟹採取以下方法徹底清洗乾淨。
螃蟹以吃腐爛的小魚小蝦爲生，其生活的水域還會讓螃蟹帶有泥沙，如果吃之前不進行好好清洗，那螃蟹裏的髒東西都吃進去肚子裏了，容易危害身體健康，建議買回來的螃蟹採取以下方法徹底清洗乾淨。
洗螃蟹前要先將螃蟹放入淡鹽水中浸泡一會，這一步和處理花甲的方法相同，即準備一個大小合適的盆子，然後在盆子裏放入適量的食用鹽，鹽的量以感覺水裏有淡淡的鹹味爲宜，然後將螃蟹放進去，讓螃蟹自己通過呼吸吐出胃中的東西，浸泡的時間在半天—2天左右，期間可進行多次換水，以保證螃蟹的鮮活。
有條件的之後還可用白酒浸泡螃蟹，尤其是大閘蟹，味道較腥，不僅能讓螃蟹在烹飪過程中帶有酒香，還可達到去腥的目的。
手握住螃蟹的大鉗子部位，防止其亂動，然後拿一把不用的小牙刷，輕輕刷洗螃蟹的身體，尤其是腹部、嘴部、蟹腳等最易藏髒東西的位置，注意在清洗腹部蓋子的時候，還應先將腹蓋中的排泄物擠出來，再用刷子刷乾淨腹蓋的髒東西即可。
如果不是整隻螃蟹進行烹飪的，在刷洗完螃蟹後，還應進行去除內臟並沖洗的過程：
蟹腮是長在蟹腹部如同羽毛狀的兩排軟綿綿的組織，這裏是螃蟹的呼吸器官，藏有很多致病菌和髒東西，一定要提前去除，然後用清水沖洗乾淨。
蟹腸位於蟹臍中間，是一條黑線；蟹胃位於蟹背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有污沙，這兩個地方是螃蟹的消化排泄器官，也是非常髒的位置，要處理乾淨後才能吃。
蟹心是螃蟹身體部位最寒涼的位置，位於蟹黃中間，呈六角形，它在一塊黑色膜衣下，食用時可拿一隻蟹腳尖挑出，也可提前將其去除。
弄完上述的清洗步驟，最後還需將整個螃蟹放入盛有大盆的水裏，然後將其浸泡一會10分鐘，再充分攪動清洗一下，這樣可以洗掉之前洗螃蟹時帶入的髒水，完成這一步，洗螃蟹的任務就搞定了，可以進行烹飪螃蟹美食了。
材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。
做法
1.將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
3.老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎。
4.將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。
5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。
材料：新鮮螃蟹2—3只，生薑適量，香芹菜適量，單晶冰糖3—4個，咖喱粉或咖喱2大匙，新鮮椰汁適量，黃油適量。
做法
1.生薑少許（切片），香芹菜少許（切段），單晶冰糖三至四顆。
2.用牙刷細細地把螃蟹洗淨，然後取下大鉗，用刀背把蟹鉗稍稍拍碎。
3.扯去蟹尾部分，棄之不用。用力掰開蟹殼，可以看到肥美的蟹膏。
4.剝去蟹身上的不能食用的腮以後，把蟹對半斬成兩塊。
5.鍋內倒入新鮮椰汁，加入咖喱粉（或咖喱醬），單晶冰糖，以及適量粗鹽，煮至汁滾，成爲自制咖喱汁。
6.平底鍋燒熱後，放入黃油，融解後倒入生薑片，炒出香味後，再倒入拍好的蟹蚶，一齊翻炒三至五分鐘。
7.此時再倒入切好的蟹塊，一齊炒制五至八分鐘左右，然後在鍋內倒入已經調製好的咖喱汁。
8.繼續翻炒八至十分鐘，至湯汁香濃，螃蟹將要收幹咖喱汁時，加入香芹段兒，略微攪拌片刻，出鍋，即成。
材料：肉蟹2只，約750克，豬肉末50克，碎米芽菜30克，青椒粒、洋蔥粒、冬筍粒、芹菜粒、香菇粒各10克，熟碎花生米、小蔥花、香菜各15克，幹辣椒節150克，精鹽、料酒、味精、香油、乾溼澱粉各適量，精煉油75克。
做法
1.肉蟹宰殺後治淨，剁去腳尖，斬成小塊，再拍上幹澱粉，入熱油鍋中炸熟後撈出。
2.將豬肉末加精鹽、溼澱粉抓勻，下入放有少許油的熱鍋中炒至酥香後剷出。
3.炒鍋置火上，放入精煉燒熱，投入幹辣椒節炸香。
4.再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒斷生。
5.接着下入蟹塊和豬肉末，烹入料酒，調入精鹽、味精，淋入香油，撒入熟碎花生米和小蔥花，翻炒均勻即起鍋裝盤，最後用香菜稍加點綴即成。
