今天去市場買了一些凍蝦仁回來準備炒來吃，但是發現凍蝦仁具有一定的腥味，那麼凍蝦仁有腥臭味爲什麼？凍蝦仁怎麼去腥味？
一般來說凍蝦仁或多或少都具有一定的腥味，因爲凍蝦仁屬於海產品中的一種，將其凍在冰箱或者或少都會具有一定腥味，不需要太擔心，可以正常食用，但若是因爲蝦仁壞掉，而散發出腥味，那麼則建議將其扔掉比較好。
將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。
腥腺：魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液裏，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味（魚肉之鮮美與此相反），但當魚死了之後，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成爲“三甲胺”擴散到空氣中，所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附着在魚腥線裏。蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣。
把蝦仁放在鹽水裏泡兩小時可以很好去掉土腥味。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。
酒是有機溶劑，可溶解和揮發腥味物質。因此可以將蝦仁灑上料酒或白酒等醃20分鐘，去腥味。因爲魚蝦腥味多是三甲胺，而酒裏含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且，做菜時溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發，所以沒一會兒，腥味就被除掉了。
一般不建議焯水。
蝦仁是不需要焯水的，因爲蝦仁本來就特別的鮮嫩，如果再焯一下水，沒有掌握好時間，蝦仁很容易煮老的，這樣就會很影響口感的，而且蝦仁焯水的方式不對，蝦中的腥味也是散發不出來，這樣炒出來的蝦仁也是帶有一股腥味，所以說啊，一般是不建議將蝦仁焯水的。
材料：蝦仁、食鹽、蔥姜、青椒、食用油、白糖、蕃茄醬。
做法：
1、將大蝦仁用水解凍後，去掉背部沙線，洗淨。
2、用清水加適量鹽浸泡一會兒。
3、蔥姜切絲備用。青椒切絲。
4、鍋內加適量植物油，油熱加蔥薑絲，炒香後加入大蝦仁。
5、翻炒一會兒加入白糖和料酒，炒熟蝦，外皮都變成紅色。
6、最後倒入番茄醬，可以依據個人口味增減。
