山藥也叫淮山，是一種營養價值很高的塊莖類食物，富含澱粉、粘液質等成分，但是在處理山藥的時候手上很容易沾上粘液，那麼山藥怎麼處理粘液呢？
（1）將山藥削皮後，放入醋：水＝1：20比例的醋水中；
（2）煮4～5分鐘後；
（3）撈起泡入涼水裏；
（4）即可去除粘液。
（1）先把山藥用清水洗淨；
（2）再放在開水鍋中煮四、五分鐘；
（3）晾涼後去皮；
（4）還可把山藥洗淨；
（5）放在蒸屜中蒸四、五分鐘，涼後再去皮。
不用。
山藥、秋葵這些食物中的粘液其實是營養精華，統稱爲植物膠，也就是可溶性膳食纖維，又稱植物多糖。這些可溶性纖維既溶解於水又可吸水膨脹，具有很強的黏滯性，而且黏滯越大，含量越高。
這些黏液存在於植物細胞液和細胞間質中，主要有果膠、植物膠、黏膠等。不同植物所富含的黏液其營養成分也各不相同。所以以後大家吃山藥時，不要嫌棄那拉出來的長長的絲，吃下去纔是正確的選擇。
山藥中含有皁角素，它會使我們的皮膚髮癢，所以人們在清洗山藥的時候觸碰到它的粘液就會覺得手癢。
刮完山藥後如果出現手癢現象，千萬不能亂撓。不管過敏輕重，都不要把沾滿了膠質的雙手在身體各處亂抓，否則，那個膠質沾到哪裏的皮膚，哪裏就會發癢。
1、大量水沖洗，然後在手上抹醋，連指甲縫裏也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因。
2、也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皁角素。但要注意安全，不要燒傷皮膚。
