山藥也叫淮山藥，是一種營養價值很高的食物，但是有的人在給山藥削皮的時候發現，山藥表面有很多的粘液，摸上去髒髒的，那麼山藥的粘液需要清洗麼？
不用。
山藥、秋葵這些食物中的粘液其實是營養精華，統稱爲植物膠，也就是可溶性膳食纖維，又稱植物多糖。這些可溶性纖維既溶解於水又可吸水膨脹，具有很強的黏滯性，而且黏滯越大，含量越高。
這些黏液存在於植物細胞液和細胞間質中，主要有果膠、植物膠、黏膠等。不同植物所富含的黏液其營養成分也各不相同。所以以後大家吃山藥時，不要嫌棄那拉出來的長長的絲，吃下去纔是正確的選擇。
山藥中含有皁角素，它會使我們的皮膚髮癢，所以人們在清洗山藥的時候觸碰到它的粘液就會覺得手癢。
刮完山藥後如果出現手癢現象，千萬不能亂撓。不管過敏輕重，都不要把沾滿了膠質的雙手在身體各處亂抓，否則，那個膠質沾到哪裏的皮膚，哪裏就會發癢。
1、火上烘一下。由於山藥裏易引起過敏的皁甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗乾淨，然後將山藥在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點危險，要注意小心燙傷。
2、用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋，雙手浸泡5分鐘左右，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皁角質。這種方法不危險但是效果不太明顯。
3、手上戴手套。防患於未然，削山藥皮的時候建議帶手套，或在手上套上保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。
4、先蒸再去皮。可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣也破壞皁甙成分，不會引起刺癢。如果是要吃燉山藥或者燒山藥，不追求爽脆口感的山藥，此法非常好。
山藥性甘、平，入脾、肺、腎經，具有補脾胃，益肺腎的作用。
1.由於山藥的補脾胃作用，可以用於脾胃虛弱，食少便溏，倦怠，久瀉，小兒營養不良以及脾虛白帶等疾病。
2.山藥有益肺的作用，所以用於肺虛久咳，虛勞咳嗽等。也可用於肺腎兩虛的氣喘，久咳等疾病。
3.山藥有益腎的作用，所以由於腎氣不足，遺精、尿頻疾病。還可用於氣陰兩虧的消渴症。
