葡萄酒發酸是怎麼回事 葡萄酒酸了怎麼處理

葡萄酒是一種用新鮮的葡萄味主要原材料釀造而成的酒，富含維生素、單寧等成分，有很好的養生功效，但是有的人發現自己的葡萄酒喝起來發酸，那麼葡萄酒發酸是怎麼回事呢？

葡萄酒發酸是怎麼回事

1.正常情況

葡萄酒發酸可能是正常的。因爲葡萄裏天然含有蘋果酸，在發酵時還會自然產生的酒石酸、乳酸等孫興武之，這些都會爲葡萄酒帶來酸度。而葡萄釀成酒後，裏面的糖分都轉化成爲酒精，剩下的酸就明顯了。

2.生成了醋酸

如果是自己在家釀的葡萄酒，可能由於密封不佳、存放過久等原因，導致葡萄酒中的酒精轉化爲醋酸了，喝起了就會比較酸。反應方程式爲：2C2H5OH+3O2=酶=2CH3COOH+2H2O。

葡萄酒酸了怎麼處理

1.購買的葡萄酒：降酸

如果是買回來的葡萄酒發酸，那麼可以靜置保存一段時間，物理降酸。

2.自制的葡萄酒：做菜、製作飲料

如果是自制的葡萄酒發酸，那麼極可能是產生的醋酸，則建議當成葡萄醋來使用，比如說用來做菜，或者勾兌成葡萄醋飲料飲用。

紅酒入口發酸是好酒嗎

不一定。

紅酒是用葡萄爲原料，經自然發酵釀造出來的果酒，是葡萄酒的一種，評判一款葡萄酒的品質與成熟程度、平衡程度、濃郁度等相關，一瓶好的紅酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調平衡的結果。酒液中單寧含量越低，則酸度越明顯，質地輕薄，而單寧豐富的紅酒質地厚實，具有陳年能力，品質較佳。

紅酒怎麼保存最好

1.恆溫保存

理想儲藏溫度爲10-14 ℃最佳。太冷會使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意義。太熱會使葡萄酒過分氧化而變質。

2.恆溼保存

理想儲藏溼度爲60%-75%。太乾會使的木塞乾燥，增加空氣進入葡萄酒的風險，造成漏液或氧化等現象。太溼會使木塞發黴，滋生黴菌的生長，不利於葡萄酒的儲藏。

3.避光保存

光線容易造成酒的變質，尤其是日光燈和霓虹燈能加速葡萄酒的氧化。

4.通風、無異味保存

避免空氣中的異味進入到葡萄酒中，影響葡萄酒的品質。

5.平躺防震保存

平躺有利於木塞長期溼潤，使得與瓶身之間的貼合度高，避免空氣進入加速氧化葡萄酒。震動會讓葡萄酒加速成熟，因此，要避免將酒搬來搬去或置於經常震動的地方。