豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，是生活中比較常見的一種豆角類蔬菜，可直接炒菜食用，也可做醃製品，都和美味，那麼這豇豆的營養價值都有哪些呢？
豇豆中維生素A的含量很高，100g豇豆中維生素A有20mg，但還含有120mg的能合成維生素A的胡蘿蔔素，在蔬菜中屬於高維生素A食物，食用有保肝、明目、抗氧化等多種功效，尤其適合對暗適應能力差的人羣食用。
豇豆中維生素C的含量比維生素A要低一些，僅僅在18mg左右，這種低含量的爲維生素C起不到很好作用，但對維生素A的運輸和對預防壞血病還是有一定的作用。
豇豆中膳食纖維的含量比較理想，主要豇豆中的膳食纖維都比較軟，容易烹飪，對胃腸的刺激性也比較小，十分適合胃腸功能不好引起便祕的患者食用，可改善胃腸功能。
豇豆中蛋白質的含量很高，和黃豆等都來相比雖然會低一些，但比很多的綠色蔬菜高出太多，豇豆中的蛋白質還比較容易消化吸收，食用有增強免疫力的作用。
豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，是生活中比較常見的一種豆角類蔬菜，可直接炒菜食用，也可做醃製品，都和美味，那麼這豇豆的營養價值都有哪些呢？
豇豆是豆類蔬菜中比較少見的一種，尤其特殊的是這種蔬菜中含有人體必須的不飽和脂肪酸，這種脂肪酸有抗氧化，清除血栓，降低血脂，促進膽汁分泌等多種功效。
豇豆中礦物質的種類很豐富齊全，但含量較高的也就磷了，主要是以磷脂的形態存在，對促進胰島素的分泌和釋放有促進作用，因此，豇豆是最理想的糖尿病飲食。
豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，可幫助消化，增進食慾。
豇豆富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、脣炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
