豆豉是一種加工食品，許多人都愛吃，那麼豆豉的營養值值有哪些呢？
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，還有特殊成分，如大豆異黃酮、豆豉溶栓酶、豆豉低聚糖等，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
豆豉所含的大豆異黃酮，是一種黃酮類化合物，具有雌性激素的作用，也被稱爲“植物雌激素”。大豆異黃酮具有清除自由基，抗真菌和真菌毒素，抗血管收縮，抗溶血因子等廣泛的生物活性。
豆豉溶栓酶，是豆豉中的某些微生物在發酵過程中產生的一種鹼性絲氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓功能。
豆豉中含有較多的低聚糖類，人體雖不能直接吸收大豆低聚糖，但是大豆低聚糖是雙歧桿菌良好的增殖因子，具有改善腸道環境的保健功能。
