炸年糕是一道很常見的春節美食，特別適合用來當做夜宵或下午茶來吃，其酥脆香甜的口感十分誘人，但很多人並沒有自己動手炸年糕的經歷，不知道炸年糕前年糕需不需要提前泡呢？
不用泡。
炸年糕不用提前浸泡年糕，因爲浸泡在水裏的年糕會附帶很多水分，而水的密度比油大，水在下面；同時水的沸點比油低，水先沸騰，沸騰產生內能，內能做功，轉化爲機械能，會使油飛濺，十分危險，因此油炸東西之前一定要確保表面沒有多餘的水，可以用廚房紙巾吸乾水分，或放在通風的地方吹乾，以避免在油炸東西的時候有水產生油的飛濺。
看情況。
年糕切片開水煮，大約焯水一分鐘左右，瀝乾水分待用，不僅能去除年糕表面的灰塵和細菌，還可讓炸年糕口感更加軟糯好吃，但也可以不煮直接下鍋油炸，尤其是那種真空包裝的年糕，乾淨衛生。
熱油炸。
基本上都是用熱油下鍋炸，但如果是形狀比較大的食物，應該涼油下鍋，避免食物表面已經熟了，但是裏面還沒有炸透，影響顏色和口感，而碎小的食物比如花生米、小土豆、年糕這種受熱面積大熟的比較快，所以直接用熱油下鍋炸即可，可以快速炸成型，同時達到酥脆的口感。
根據情況決定。
1、如果是常溫的年糕，只需油炸1-2分鐘即可。
2、如果是冷凍的年糕，油炸先是起到解凍的作用，然後在加熱熟透，需要3分鐘左右。
可以根據炸年糕漂浮起來，表面變成金黃色，用筷子能輕鬆插入判斷炸好。
1、準備食材，糯米300克、雞蛋1個、麪包糠適量、紅糖適量。把糯米提前浸泡2個小時左右。
2、糯米泡好後，加適量的水，放到蒸鍋中，蒸制1個小時左右，直到全熟。
3、糯米蒸好後取出，用擀麪杖搗成團。搗至糯米糰越粘越好，直到看不到完整的米粒爲止，然後晾涼。
4、把搗好的糯米糰裝入保鮮袋中，做成1釐米厚、10釐米左右寬的長條，然後放入冰箱中冷凍1小時左右直至糯米糰變硬。大家可以用現成的年糕來做，超市買的那種年糕條也可以這樣炸。
5、把紅糖放入奶鍋中，再倒入小半碗水，小火煮至粘稠，這樣紅糖汁就做好了。
6、把變硬的糯米糰取出，切成細條。
7、把切好的糯米條放入打散的蛋液中，讓其表面蘸滿蛋液。
8、把蘸滿蛋液的年糕條放入麪包糠中，讓其表面蘸滿面包糠。粘時，可以用手輕輕的拍一下，讓麪包糠粘的更加均勻、牢固。
9、鍋中倒入適量的油燒至五成熱，然後把年糕放入鍋中，炸至年糕浮起，裏面成熟，表皮酥脆即可控油撈出，吃的時候蘸上紅糖汁，口感非常好。
