在田邊採摘了些鼠麴草，打算做些青團來吃，但不知道這鼠麴草在焯水的時候要不要放鹼呢？
建議放適量的鹼。
食用鹼也就是小蘇打，將其放入煮好的鼠麴草中，不僅可以提亮其翠綠的顏色，維持顏色的保鮮程度，還能起到清潔作用，將鼠麴草可能帶有的泥沙、農藥殘留等有害物質進行初步清洗去除，因此很多人在焯燙鼠麴草的時候會加入適量的鹼。
1、鼠麴草是一種野草，野草基本都會帶有較重的青草味，焯水可去除這股怪味，從而提升食用口感。
2、鼠麴草生長的地方沒有買的蔬菜乾淨，焯水可以起到清潔、殺菌的作用，有助於飲食健康。
1、將鼠麴草清洗乾淨備用。
2、鍋中放水，水要充足，根據鼠麴草的多少決定水量，一般要讓水沒過鼠麴草。
3、開大火，等水開了再放鼠麴草，這樣可以讓鼠麴草色澤鮮亮，又不會焯水過頭。
4、焯水過程中可以滴入兩滴油以及少量的醋或鹽或小蘇打，有利於減少營養的流失，還可以護色。
5、焯水時間不要太長，保持在一分鐘之內即可。
6、焯水後的鼠麴草放入涼水或冰水中降溫，可以避免顏色暗淡，也可以避免營養流失。
食材：鼠麴草，糯米粉，粘米粉，白糖，蜜紅豆，豬油，鹽，食用小蘇打，涼白開。
1.把鼠麴草好的葉子和頂部的比較嫩的地方採下來，用水多洗幾遍，洗好後撈起放一邊稍微控下水分。
2.鍋裏放入清水，大火煮沸，放一小勺的鹽，把鼠麴草倒入鍋裏焯水，30秒左右即可，撈起之前放入一小撮的食用小蘇打，攪拌兩下就將鼠麴草撈起放入提前準備好的涼開水或純淨水裏過涼一下。
3.鼠麴草放入料理機裏，加入一些涼白開，水不用加太多，能夠幫助鼠麴草攪碎就夠了，然後接通電源，將鼠麴草打細膩變成泥（我家的小機器不夠給力，打得不夠細膩），然後倒入篩子中，把鼠麴草泥過濾出來，汁要留着，後面和麪可以用。
4.拿一個大點的盆，倒入糯米粉和粘米粉，糯米粉和粘米粉的比例大約是2:1，加入適量的白糖，增加一些甜味，然後前面過濾出來的汁放鍋裏燒一下，溫熱即可，少量多次的加入到粉裏面，每一次加入後都要用筷子攪拌好，當基本沒有乾粉時就下手揉成不粘盆的麪糰，麪糰的軟硬程度與橡皮泥差不多。
5.蒸鍋裏放水，大火燒，燒水的同時準備一個盤子，底下鋪上油紙，沒有油紙就刷上一層油防粘，將揉好的麪糰放在油紙上，然後用手把麪糰按扁，鋪滿整個盤子，弄得越薄熟得越快，再蓋上一層油紙或蓋子，防止蒸的時候水汽跑入。
6.鍋裏的水燒開後入鍋蒸熟，大概需要15分鐘，可以用筷子戳一下看有沒有白點，沒有就是熟了，取出去掉油紙倒扣在一個盆裏。
7.帶上手套，趁熱取一小勺豬油放入，揉均勻，有點燙手哦，要小心點。接着放入過濾好的鼠麴草泥，充分的揉均勻，放得越多顏色越綠。這時候的粑粑很有彈性，延展性非常好，如圖，我可以拉出好長一條。
8.揪出一小塊粑粑，用手揉圓後再利用大拇指和其他手指的配合窩出一個半球狀，放入蜜紅豆，接着沿着邊緣將口收緊，粘性很好所以很好收，最後再搓一搓就看不見收口的痕跡了，用一小塊的保鮮膜包好即可。
