對於大部分豆類來說，其所含的澱粉含量都是比較高的，所以一般可以用來代替主食食用，那蠶豆的澱粉含量高嗎？
比較高。
蠶豆中澱粉含量是比較高的，每100克的蠶豆中大約含有19.5克左右的碳水化合物，所以蠶豆進入到人體之後也是比較難以被人體消化的，而且還會產生大量的氣體。
對於一些本身腸胃功能不是很好的人羣來說食用過多時還容易出現腹痛、腹脹等消化不良的症狀，所以一般在食用蠶豆的時候建議控制好食用量，以免對身體健康造成不利的影響。
會引起血糖發生一定的變化。
蠶豆中所含的碳水化合物主要爲澱粉，而且蠶豆中還含有十分豐富的膳食纖維素，可以延緩葡萄糖在小腸內的吸收，所以一般情況下，只要是適量吃蠶豆的話，是不會引起血糖過度波動的。
但現在市面上的一些蠶豆零食爲了增加口感，也會在裏面加入過多的糖、油、鹽等調味料，這種蠶豆吃下去就有可能會導致血糖上升，對於血糖偏高的人羣來說建議最好是避免選擇這種蠶豆。
可以適當地吃一些。
蠶豆中含有十分豐富的碳水化合物、蛋白質、纖維素、維生素和礦物質，食用之後可以爲人體補充多種營養物質，有助於維持人體正常的生理功能，促進人體的新陳代謝，因此在減肥期間是可以適量地吃一些蠶豆的。
但是因爲蠶豆的碳水含量較多，所以在吃蠶豆的時候也要相應地減少當餐中碳水的攝入量，以免能量攝入過多而影響到減肥的效果。
如果是新鮮蠶豆的話，因其含有較多的水分，所以質地十分脆嫩，用來清炒就非常好吃。
材料：蠶豆、蒜、蔥；
1、將新鮮蠶豆乾淨，瀝乾備用，香蔥、大蒜洗淨切碎，備用；
2、在鍋中下入適量的食用油，待油熱之後下入蒜末、蔥末爆香，接着放入新鮮蠶豆，翻炒一分鐘左右，加入適量的清水至沒過蠶豆，蓋上鍋蓋轉小火燜制幾分鐘左右；
3、待水快要燒開的時候，打開鍋蓋，加入適量的鹽、雞精來進行調味，攪拌均勻之後即可出鍋食用。
