牛奶是一種營養價值很高的食品，對於大部分人羣來說，平時適當地喝一些牛奶的話都有利於人體健康，那純牛奶和鮮牛奶有什麼區別呢？
純牛奶一般是經過超高溫滅菌處理的，其保質期一般根據滅菌處理方式的不同而有所不同，一般在6個月-12個月左右；而鮮牛奶是經過巴氏滅菌處理的，因爲殺菌的溫度較低，並不能除去所有的微生物，所以只能保存5-7天左右的時間。
純牛奶的保質期相對較長，在開封之前只需要將其保存在室內陰涼、通風、乾燥處就可以了；但是對於鮮牛奶來說，因爲其中含有較多的活性物質，所以在未開封之前也需要將其置於低溫條件下保存，以免牛奶中所含的“微生物”活躍起來。
對於純牛奶來說，其中所含的維生素C會有較多的流失，保存率通常在60%以上，而鮮牛奶是經過巴氏消毒法滅菌處理的，在滅菌的過程中只除去了所有的致病菌，但是其中所含的營養成分與原料奶相比基本沒有變化，保存率通常在90%以上。
因爲鮮牛奶對於奶源的要求比較高，而且對於生產工藝、運輸方式、存放方式等也同樣具有特殊的要求，所以相對來說價格也會要比純牛奶更高一些，而純牛奶因爲方便儲存和運輸，所以更適合於大部分人羣飲用。
各有優點。
鮮牛奶中含有更多的營養物質和活性成分，所以小孩喝鮮牛奶的話也能夠爲身體補充更多的營養元素，但其保質期不長，而且不方便保存，價格相對較高。
而純牛奶雖然在加工過程中會有少部分的營養會發生流失，但是對於牛奶中主要所含的營養物質來說損耗並不是很大，比如蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質等，而且純牛奶的保質期相對較長，而且攜帶方便，因此更適合於在各種場合下飲用。
