自己做的臘肉已經有點曬出油了，這種臘肉還要不要再繼續曬呢？臘肉在晾曬時老是不出油又是什麼原因所導致的呢？讓我們一起來看看吧。
不需要。
臘肉如果已經曬出油的話建議將其收進來放置在室內陰涼乾燥處保存，這種曬出油的臘肉如果繼續晾曬會加速其中油脂水分蒸發，臘肉吃起來口感會發幹發硬，並且再繼續曬臘肉還容易裂開，這樣會影響臘肉的儲存。
當臘肉曬出油之後，建議將其選擇放在陰涼乾燥處放4-5天左右就可開始食用，此時臘肉口感也是最好的。
臘肉出油情況和天氣原因有很大關係，天氣好、氣溫高的時候臘肉出油較多，如果臘肉不出油可能是因爲氣溫偏低所導致的。
曬臘肉時出的油主要來源於其中的肥肉，臘肉肥肉越多出油也會越多，如果臘肉沒什麼肥肉的話，晾曬時也可能出現不出油的情況。
鹽霜。
臘肉在晾曬之前需要用大量的鹽進行醃漬，這樣能幫助臘肉入味，同時還能起到殺菌防腐的作用。鹽分在醃漬過程中會慢慢滲透入臘肉中間，但在晾曬的時候可能會隨着水分油脂一起蒸發析出依附在臘肉表面形成鹽霜，這是正常現象，不會影響臘肉的正常食用。
但如果臘肉上的白色物質呈絨毛狀，甚至還會發青的情況的話，就要考慮臘肉發黴了，如果是發黴的臘肉，就不建議再繼續食用。
臘肉質地比較硬、且油脂含量比較多，直接用冷水並不好洗乾淨，所以建議用溫水或者是熱水來洗臘肉，並且最好能用鋼絲球將臘肉表面的髒東西擦乾淨。
洗完米之後剩下的淘米水不要急着倒，可以用這些淘米水來洗臘肉，其中含有的澱粉能吸附臘肉表面的髒東西，能去除臘肉表面的灰塵和髒污。
