臘八蒜是生活中比較常見的一種食物，一般是在臘八節的時候製作，它的做法很簡單，一般就是用醋泡大蒜，那臘八蒜怎麼醃製又綠又好吃？醃臘八蒜要不要切去根部？
紫皮蒜相對於白皮蒜來說蒜瓣更小，食醋浸泡的時候更容易泡透泡，並且紫皮蒜含有的蒜酶活性更高，所以選擇紫皮蒜能將臘八蒜泡得更好吃。
醋的種類有很多種，比如米醋、白醋、陳醋、小麥醋、高粱醋等等，而米醋香味比較純正，顏色也比較淺，泡出來的臘八蒜顏色更加翠綠。
想要臘八蒜醃得更加綠，那可以將臘八蒜放到環境溫度較低的地方，因爲蒜酶只有在低溫環境下才能變綠的更快。
最好是切去根部。
在醃臘八蒜的時候建議最好是將蒜瓣的根部切除一部分，這樣米醋才能更好的浸入大蒜，如果不想要切去根部也是可以的，只是這樣蒜瓣變綠的時間就會慢一些，不着急吃的話可以這樣做。
除切去根部能加快臘八蒜變綠外，建議還要挑選品質好的大蒜來醃製，比如挑選無疤痕、無發芽、無外傷的蒜瓣，如果蒜瓣出現了破損的話，那大蒜在醃製過程中容易發軟腐爛，進而影響臘八蒜的品質。
不用煮開。
醃臘八蒜要保持儘可能衛生的環境，所以有的人會將泡臘八蒜的醋也煮開一下，以達到消毒的目的，但實際是可以不要煮開的，用常溫的米醋即可，因爲米醋本身就是衛生的，並且醋煮開後反而會揮發掉較多醋酸，進而使酸性減弱，用來泡臘八蒜也可能會不成功。
不建議重複使用。
因爲臘八蒜是利用酸性、低溫的環境來改變大蒜的風味和顏色外觀，並且還要在保證衛生的前提下臘八蒜才能醃製成功，而米醋經過反覆開蓋等操作後，可能會滋生較多細菌，再次醃製臘八蒜的話會導致臘八蒜髮生變質。
如果不想浪費，可以將泡過臘八蒜的醋拿來沾餃子、沾三文魚、沾蝦等等，或者根據自己口味選擇其他不同的吃法。
