茭白在一些地方是人們常吃的食物，也有的人把茭白當成藥來吃，茭白除了含有蛋白質、糖類、氨基酸等之外，還富含多種維生素以及礦物質元素，下面就告訴大家茭白的功效與作用，並且介紹幾種茭白的吃法。
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤爲適宜。
茭白可清熱通便，除煩解酒，酒醉不醒或宿醉後頭暈不適，可以吃茭白緩解。
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。
茭白熱量低、水分高，且含有豐富的膳食纖維，飽腹感強，減肥期間吃能幫助降低熱量攝取減肥。
茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
茭白中含有大量的營養物質，其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最爲豐富。在日常生活中經常多吃些茭白，可爲人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉保證身體健康。並且茭白中所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。
原料：茭白、豬肉、彩椒、蠔油、玉米澱粉、橄欖油、鹽
做法：
1茭白剝去老皮、截去老根、順着紋路、豎切成粗絲，彩椒切絲、豬肉切絲，肉絲中倒入蠔油，加入玉米澱粉、抓勻，醃製十幾分鍾；
2鍋燒熱，放少許橄欖油，放入肉絲翻炒，炒至肉絲變色，放入茭白，翻炒幾下之後，放入彩椒絲，繼續翻炒均勻，起鍋前加少許鹽調味。
原料：鮮蝦500g、茭白4個、彩椒一隻、火腿腸一根
做法：
1將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理乾淨，裝入碗中，一旁備用。
2蝦仁洗淨後，用少量鹽，料酒，滴入少許白酒去腥，生粉抓勻，醃製20分鐘，這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。
3茭白，火腿腸，彩椒切丁。生薑切絲。
4切好的食材汆水。
5撈出瀝乾。
6鍋中倒入底油，油量多些。將醃製好的蝦仁倒入，中火炸製成金黃色後撈出控油。
7炸蝦的油無需丟棄，將處理乾淨的蝦頭放入，小火熬製。當熬製蝦頭變脆，顏色變深時撈出蝦頭。
8鍋中的油用漏勺濾去雜質，灌入瓶中，鍋中留下少量底油，將汆水後的食材倒入翻炒。
9滴入少量檸檬汁，淋上少許生抽。
10將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調味即可。（蝦球由於提前用鹽醃製，因此後期調味無需過重）
原料：茭白、彩椒、胡蘿蔔、肉絲、鹽、生薑絲
做法：
1把茭白，彩椒，胡蘿蔔都切細絲；
2冷鍋熱油，放入生薑絲和肉絲煸炒至變色，撈起；
3不加油，直接用鍋底留下的那點兒吧！加入切好的三絲煸炒，差不多了加入肉絲一起煸炒，鹽，淋一小勺生抽，顛顛鍋就能出鍋。
原料：茭白、毛豆米、豬肉、香菇、彩椒、油、鹽、蔥姜
做法：
1毛豆米洗淨，茭白、香菇、青椒切絲，茭白先焯水除草酸，豬肉剁成末，加薑末，蔥末，鹽拌勻；
2鍋中放少量油，下肉末，快速用鍋鏟滑散，肉末變色後放入毛豆米同炒，翻炒大約半分鐘後放入香菇再繼續翻炒半分鐘；
3加少量水，燜煮一下，至毛豆熟，下茭白和青椒絲翻炒，加少量鹽，翻炒半分鐘後出鍋。
