苦蕎被稱爲五穀之王，號稱神仙的糧食，也被日本人稱爲“長生不老的保健食品”，他們甚至把苦蕎作爲健康長壽的一大祕訣。關於苦蕎的說法還有很多，那麼，我們來看看它究竟有那些作用。
苦蕎中的蘆丁可以清洗血液、軟化血管，改善人體微循環，同時可以使高血壓患者的脆弱血管得到恢復，起到穩定血壓的作用。
苦蕎中含有的這些物質對血糖具有雙向調節作用，常被看作是天然的植物胰島素。蕎麥作爲有效降低糖尿病發生的雜糧作物, 應該更多地出現在老百姓的餐桌上。
苦蕎可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低； 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。
苦蕎中的澱粉適合脾胃不適、胃潰瘍、胃炎等患者，因爲苦蕎中的澱粉經過加熱之後呈現弱鹼性，對胃酸過多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用。
苦蕎的直觀顯示效果就是利尿通便，有通便排便的功效，民間又稱其爲淨腸草。苦蕎可製作成茶飲用，便祕患者和普通人食用苦蕎茶 7-10 天，輕鬆如廁。
苦蕎中的黃酮類物質、多酚類物質等，這些都能起到抗氧化和防癌作用。
苦蕎中的纖維素含量高達1.6%，是普通大米或麪粉的8倍，纖維素不僅可以潤腸通便，還可以預防直腸癌、痔瘡、下肢靜脈曲張等。同時還可調節膽固醇，預防動脈粥樣硬化；增加飽腹感，預防肥胖。
苦蕎米的吃法很簡單，只是將它摻在米里一起煮，可做成飯亦可做成粥。
它粘性弱，直鏈澱粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。用苦蕎煮的飯有一股清淡的香味，飯會呈淺黃偏綠的顏色。
以七成蕎麥麪，加三成白麪配和。擀切成3寸長，半寸寬稍厚點的麪條。涼吃，配以麻醬、黃瓜絲；熱吃可分兩種：天氣涼配以羊肉湯，天氣熱配以鴨肉湯，別有一番風味。
發麪。和好面擀開，撒上肉末、蔥末、薑末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油，擀薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。
苦蕎還可以炒制後做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。
