黃鱔又稱鱔魚、羅鱔、蛇魚、長魚，與前面介紹的鰻魚無親緣關係，它們分別屬於不同的種屬。黃鱔-年四季均產，但以小暑前後者最爲肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。
黃鱔味甘，性溫，具有益氣血、補肝腎、強筋骨、祛風溼等功效，可用於虛勞、疳積、腰痛、腰膝痠軟、風寒痹、產後餘瀝不盡、久痢膿血等。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、消毒、除風溼等功效。
1、黃鱔富含DHA和卵磷脂，它們是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，故食用黃鱔有補腦健身的功效。
2、黃鱔含降低血糖和調節血糖的”鱔魚素”，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。
3、黃鱔含豐富的維生素A，能增進視力、促進上皮組織的新陳代謝。
宜:一般人羣都可食用，特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，風溼痹痛、四肢痠疼無力、糖尿病、高脂血症、冠心病、動脈硬化者也可多食。
忌:①黃鱔動風，有瘙癢性皮膚病者慎食。②黃鱔性溫，凡病屬虛熱，或熱證初愈者不宜食用。③黃鱔嘌呤含量較高( 75~ 150mg/100g)，高尿酸血癥、痛風患者應謹慎選擇。
黃鱔一旦死亡，體內細菌則大量繁殖併產生毒素，故應食用鮮活黃鱔。鱔魚有多種做法，清炒、紅燒、砂鍋煲、煮湯、煲粥等等，都各具風味。
1、炒:鱔魚片與姜、蔥、蒜煸炒，香滑爽口，可以補虛損、強筋骨、去風溼，適宜身體虛弱者，也適合風溼痹痛、高脂血症、動脈硬化等人羣。鱔魚與韭菜一起炒，補腎固精作用更明顯,但不適合體壯有熱者。
2、黃鱔飯:以廣東臺山的黃鱔飯最爲出名。將活的鱔魚放血後整條與香米一起蒸熟，再將熟黃鱔拆肉，放入薑末爆香，再和剛纔煮好的飯加調味料炒香，然後放入煲仔燒到微焦即可。
3、黃鱔粥:將煮熟的黃鱔拆肉備用;用鱔魚湯熬至粥成,加入黃鱔肉，胡椒粉等調味即可。
4、“嗜嗜”黃鱔煲:廣州西關美食之-一，爲黃鱔與彩椒、姜、蔥、蒜、洋蔥一起煲。“嗜”就是放足夠的油，利用砂鍋的熱能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水)，材料的水分“嗜”到恰到好處，香濃味美,還帶着砂鍋特有的味道。這種菜極適合在寒冷天食用，香辣暖身、補腎益氣驅寒。
5、黃鱔羹:佛山九江美食之一，沸水燙熟小黃鱔，撈出去骨、清腸(留血),然後將肉撕碎，再加節瓜絲、粉絲、冬菇絲、瘦肉絲、韭黃、絲瓜絲等煮熟，馬蹄粉勾芡，加生抽調味即可。本品具有清熱滋陰、健脾胃的作用，夏天可以消暑養胃，尤其適合老人小孩食用。
此外，水煮黃鱔、黃鱔炒蒜苗、黃鱔茄子煲都是常見的菜品。
