鱔魚亦稱黃鱔、長魚、海蛇等，爲我國特產。鱔魚味鮮肉美且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調得當，食後令人難以忘懷。以小暑前後一個月的夏鱔魚最爲滋補味美，故有“小暑黃鱔賽人蔘”之說。鱔魚不僅是席上佳餚，其肉、血、頭、皮還有藥用價值。
1、鱔魚營養豐富，每100克鱔魚肉中含蛋白質高達17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，鈣42毫克,磷206毫克，鐵25毫克，
2、含有維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP等多種維生素。是名副其實的高蛋白低脂肪補益食品。
1、鱔魚中富含DHA(二十二碳四烯酸)和卵磷脂，它們是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養成分，經常食用鱔魚有補腦健身的作用。
2、鱔魚中還含有降低血糖和調節血糖的”鱔魚素”,鱔魚含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。
3、鱔魚中維生素A含非常高,對增進視力、治療眼疾很有作用。
4、中醫理論認爲，鱔魚味甘、性溫，有補中益血的功效，民間將其入藥,主治虛弱咳嗽、溼熱身癢、耳聾等症。有強筋骨、健陽脾、補肝腎的保健功能。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良者食用;適宜四肢痠疼無力、氣虛脫肛、子宮脫垂、內痔出血者食用;適宜高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病患者食用,且無副作用及毒性。
1、黃鱔動風,有瘙癢性皮膚病者忌食。
2、有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑狼瘡等應謹慎食用。
3、黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用,嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
4、鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
材料：
鱔魚100克、綠豆芽250克、紅尖椒30克、綠尖椒30克、姜10克。
做法：
鱔魚洗淨用沸水焯一下，撈出切成絲;紅尖椒、綠尖椒去子切絲,和綠豆芽-起用沸水焯一下,撈出待用。鍋內放少許油，下薑絲炒香，放入全部原料翻炒，調味後勾薄芡即可。
