鱔魚生活在水田和小河裏，它的肉質鮮嫩肥美，刺少，可以水煮可以紅燒，營養價值是很高的，但是鱔魚的身體表面有一層滑滑的粘液，清洗起來比較麻煩，下面就來看看鱔魚怎麼清洗去粘液。
鱔魚在烹飪的過程中需要清洗，否則腥味會影響食用效果，一般可以用清水洗乾淨表面的血水，再用熱水澆在魚身上，然後颳去粘液，然後再用冷水沖洗。還可以用粗鹽撒在魚身上，用力的擦洗，然後撒生粉把粘液擦除，相比第一種方法較爲複雜，但是能夠有效地保留魚肉鮮美和魚皮嫩滑特點。反覆清洗幾遍最好，然後瀝乾水分撈出，放入調味品醃製一小時去腥。
死了的鱔魚體內含有非常多的組胺酸，組胺酸會分解，產生有毒的組胺，如果食用會導致食物中毒的現象，導致身體不適的反應，可能會出現頭暈，頭痛，嚴重還可能會產生心跳和血壓下降的症狀。而且隨着鱔魚死亡的時間越長，它體內所含的毒素越多，對人體的影響越大，即使是強壯的成年人只要攝入少量的組胺，就會導致非常嚴重的身體不適的中毒反應。所以要格外注意，死的鱔魚一般不建議食用，要講求買活的鮮的，纔能有效的補充人體所需的營養，避免不必要的疾病發生。
泥鰍屬於鰍科，我國南方分佈較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入藥。這是非常健康的一種食物;鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚等。
泥鰍體爲長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形，口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋於皮下，體背及背側灰黑色，並有黑色小斑點，體側下半部白色或淺黃色。鱔魚體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，脣頗發達。
泥鰍性平、味甘，入脾、肝經，具有補中益氣、除溼退黃、益腎助陽、祛溼止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效，是有助於內臟健康的。而祖國醫學認爲，鱔魚有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能，這也是可以幫助保護身體健康的。
