鱔魚中含調節血糖的鱔魚素，所含脂肪也少，是糖尿病患者的理想食品。鱔魚富含DHA、卵磷脂、維生素A，能增進視力、補充大腦營養、促進皮膚的新陳代謝。
豆腐中甲硫氨酸、賴氨酸的含量相對較少,苯丙氨酸含量較高,二者搭配,取長補短，有助於補鈣。
二者搭配食用具有滋養身體的顯著功效。
一般人均可食用。特別適宜身體虛弱、氣血不足、糖尿病、高脂血症、冠心病等患者食用。
虛熱或熱證初愈，痢疾、腹脹屬實者不宜食用。
要挑選大而肥、體色爲灰黃色的活鱔。不要購買灰褐色的鱔魚和死鱔。
鱔魚要現殺現烹,不要吃死鱔魚。如果需要存放一兩天時，可以肌條泥鰍跟鱔魚一起放在盆裏，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質。
鱔魚中含調節血糖的鱔魚素，所含脂肪也少，是糖尿病患者的理想食品。鱔魚富含DHA、卵磷脂、維生素A，能增進視力、補充大腦營養、促進皮膚的新陳代謝。
將鱔魚背朝下鋪在砧板上，用肋背從頭至尾拍打一-遍，這樣可使烹調時受熱均勻，更易入味;鱔魚肉緊,拍打時可用肋大些。鱔魚一定要燒熟煮透後才能食用，以免寄生蟲或病菌殘留弓|起食物中毒。
淨黃鱔500克，豆豉50克，青辣椒、紅辣椒各25克,薑片、蒜末、鹽、白糖、澱粉、醬油、料酒、香油、花生油、鮮湯各適量。
1.黃鱔背部剞深花刀，切段，加鹽、料酒略醃;豆豉剁末，青辣椒、紅辣椒去子切絲。
2.炒鍋注油燒至七成熱，放入鱔魚段炸透，撈出瀝油。
3.炒鍋留油燒熱，下豆豉、蒜末爆香，放入鱔魚段、薑片，添入鮮湯,烹入醬油、料酒，轉小火燒熟，加辣椒條、白糖、鹽拌勻，勾芡，淋入香油即成。
鱔魚富含營養,味道鮮嫩可口。
