鱔魚肉質細嫩、鮮美，剌少肉厚，而且營養豐富，含有蛋白質、黃鱔素等多種營養物質，具有補中養血、治虛療損、止消渴、健脾胃等多種功效。
1、鱔魚與豆腐皆富含鈣，同食可使鈣的吸收量加倍,並有助於發揮鱔魚所含維生素A的護眼功效。
2、炒鱔魚的時候加入適量泡椒，不僅具有去腥提味的效果，酸辣的口味還能提高人的食慾、促進消化。
老少皆宜，身體虛弱、氣血不足、糖尿病、高脂血症、冠心病等患者宜經常食用。但是,鱔魚是發物，患有溼疹、瘙癢性皮炎者不宜食用。
1、不宜食用死鱔魚，因爲鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象,不利於人體健康。
2、鱔魚味甘、性熱，且肥膩多脂;菠菜性偏寒。兩者若搭配食用，容易導致腹瀉。
青椒絲、紅椒絲紅綠相間，搭配鱔魚絲，這絲絲繞繞間總是引起無限的遐想。青椒、紅椒的清甜，鱔魚的細膩，也總是讓人留戀。
材料：鱔魚肉250克，青椒、紅椒各1個，蔥絲、薑絲各適量。
調料：料酒、鹽、香油、植物油各適量。
做法：
1.青椒、紅椒去蒂、子，洗淨，切絲;鱔魚肉洗淨，用沸水汆燙去血污,撈出瀝乾，切成絲。
2.油鍋燒熱，放入蔥絲、薑絲炒香,再加入鱔魚絲、青椒絲、紅椒絲煸炒，烹入料酒,加鹽炒勻，淋入香油即成。
